Sélection Guide VERON des Champagnes 2013
(environ 17 euros la bouteille)
Installés
à Passy sur Marne, au cœur de la Vallée de la Marne, Martine et Pascal
Serveaux, épaulés par leurs enfants, cultivent avec passion leur vignoble de 13
hectares planté des trois cépages Champenois.
Présentation
luxueuse.
Vue :
·
Cuivrée, intense,
résultat d'une vinification en rosé de saignée, avec une courte macération (24
à 36 heures) des 60 % de Pinot Meunier et des 40 % de Pinot Noir, totalement
éraflés et sévèrement triés sur table
·
Bulles fines
·
Cordon de bulles
bien présent et persistant
·
Brillante
Nez :
·
Epanoui et
gourmand
·
D'emblée dominé
par les fruits rouges frais (cassis, fraise, cerise, framboise et groseille),
grâce à la sélection exclusive du vin de goutte au décuvage
· Délicates nuances d'agrumes mêlées aux épices subtiles (poivre, cannelle), assorties d'une touche de cacao et de caramel, presque torréfiés, résultat d'un long vieillissement sur lattes des bouteilles avant dégorgement (30 mois)
Bouche :
·
Attaque vive,
presque minérale, renforcée par le blocage judicieux de la fermentation
malolactique sur les vins de base issus du Pinot Meunier
·
La bouche
développe ensuite une rondeur crémeuse
·
Finale acidulée,
soutenue par une délicieuse amertume
·
Bonne longueur en
bouche
Avec ce Rosé de Saignée, Pascal Serveaux et son fils Nicolas nous offrent un Champagne rosé de haute expression, qui donne une belle image du terroir de Passy sur Marne.
A déguster à l'apéritif avec une verrine de saumon fumé, ou pourquoi pas au cours du repas, pour accompagner une côte de bœuf grillée.
Pour plus d'informations :
Champagne Serveaux et Fils
2, rue de
Champagne
02 850 Passy
sur Marne
Tél :
03.23.70.35.65
Fax :
03.23.70.15.99
E-mail : Serveaux.p@wanadoo.fr
