Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 16 euros la bouteille)
Installés à Passy sur Marne, au
cœur de la Vallée de la Marne, Martine et Pascal Serveaux, épaulés par leurs
enfants Nicolas et Hugo, cultivent avec passion leur vignoble de 15 hectares
planté des trois cépages champenois, dans le respect de l'environnement.
Présentation
traditionnelle et luxueuse.
Vue :
·
Or pâle avec des
reflets verts
·
Bulles fines
·
Cordon de bulles
discret et persistant
Nez :
- Nez plaisant et complexe
- Premier nez fruité, intense,
d'abord sur les fruits rouges (cassis, groseille, prune), signatures des
20% de Pinot Noir et des 20% de Pinot Meunier, complétés harmonieusement
d'agrumes confits, de poire, de pomme, de pêche et de fruits exotiques
grâce aux 60 % de Chardonnay
- La patience révèle de douces nuances de noisette et d'amande, de cerise à l'eau de vie, de brioche et de miel, traduction d'un épanouissement naissant, obtenu par un vieillissement sur lattes de 30 mois, avant dégorgement des bouteilles
Bouche :
- L'attaque vive et minérale
permise par la sélection des premiers jus au pressurage des raisins, et
par le blocage judicieux de la fermentation malolactique sur les vins de
base de Pinot Meunier, débouche rapidement sur une rondeur crémeuse,
expression de la maturité optimum des raisins, issus de vignobles exposés
plein sud, récoltés pour 80% en 2010 et pour 20% en 2009
- Effervescence souple
- On retrouve les fruits rouges
et les agrumes évoqués au nez, assortis de miel et de pain d'épices
- Bonne longueur en bouche
Avec
cette Cuvée Carte d'Or ample et harmonieuse, Pascal Serveaux, son élaborateur,
nous propose un beau Champagne traditionnel d'assemblage.
A déguster à
l’apéritif ou pendant le repas, avec un risotto accompagné de ses pointes
d’asperges caramélisées.
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