Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 14 euros la bouteille)
Installé à Ambonnay depuis 1983, le Champagne Raymond Demière cultive avec soin son vignoble d'environ 3 hectares, constitué de deux tiers de Pinot Noir et d'un tiers de Chardonnay, pour élaborer et commercialiser 12 000 bouteilles de Champagne de qualité par an.
Présentation traditionnelle et
soignée.
Vue :
·
Dorée, lumineuse
·
Bulles très fines
·
Cordon de bulles
discret et persistant
Nez :
·
Intense et
complexe
·
D'abord sur le
beurre et le miel, avec une touche de brioche, expressions de la maturité
naissante du Champagne, grâce aux deux années de vieillissement sur lattes des
bouteilles avant dégorgement
·
Arômes épanouis
de fruits frais :
o
Pomme, poire,
pêche et litchi, expressions du Chardonnay (un tiers)
o Cassis, groseille, framboise et cerise, assortis d'une nuance de kirsch, signatures du Pinot Noir (deux tiers)
Bouche :
· Equilibre
juste entre vivacité et rondeur chaleureuse permise par la réalisation
judicieuse de la fermentation malolactique sur les vins de base, soutenu par
une effervescence à la fois tonique et onctueuse
·
On
retrouve les fruits évoqués au nez
·
Finale
délicieusement acidulée, assortie d'une minéralité dense, traduction du terroir
classé Grand Cru d'Ambonnay d'où sont exclusivement issus les raisins récoltés
en 2009 et 2010
· Bonne longueur en bouche
Avec cette Cuvée Brut Grand Cru, Patrick Demière, son élaborateur, nous propose un Champagne gourmand, élaboré dans le respect de la tradition champenoise de l'assemblage.
A déguster à l'apéritif et tout au long du repas, pour accompagner une terrine de lièvre aux cèpes et à l’Armagnac.
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