Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 29 euros la bouteille)
Vigneron à Avize depuis 6 générations (1784), au cœur de la Côte des Blancs, le Champagne Pierre Callot s'appuie sur son vignoble de 7 hectares, cultivé dans le plus grand respect de l'environnement, planté à 95 % de Chardonnay et majoritairement situé dans des terroirs classés Grands Crus, pour élaborer et commercialiser 50 000 bouteilles par an de grands Champagnes.
Présentation luxueuse et traditionnelle.
Vue :
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Dorée,
lumineuse, avec des reflets verts
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Bulles
très fines
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Elégant
collier de bulles autour de la flûte, persistant après le service
Nez :
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Riche,
intense, complexe et harmonieux
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Belle
maturité, sur le beurre, le caramel et la brioche, délicatement toastés,
assortie d'improbables nuances d'épices (vanille et cannelle), traduction des
raisins exceptionnellement mûrs récoltés en 2007, non chaptalisés, mais aussi
du long vieillissement sur lattes des bouteilles (4 ans) avant dégorgement
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Touchante
expression du Chardonnay, cépage unique de la Cuvée, avec des arômes d'agrumes
(citron et pamplemousse), de pêche de vigne, de pomme et de poire compotées,
presque iodés
Bouche :
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Attaque
pure et minérale, concentrée, empreinte inimitable du terroir Grand Cru de la
parcelle Les Avats, à Avize, enherbée, plantée en 1951, particulièrement bien
exposée (à mi-coteaux), renforcée par la sélection rigoureuse des premiers jus
(Cuvée) plus vifs, au pressurage des raisins et par le blocage judicieux de la fermentation malolactique sur les vins de base
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La
bouche s'épanouit ensuite, toute en rondeur et en générosité, sur le miel,
soutenues par la tension toujours perceptible et servies par une effervescence
onctueuse
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La
finale savoureusement minérale dévoile des parfums inespérés d'acacia et de
menthe
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Bonne
longueur en bouche
Avec cette Cuvée Vignes Anciennes – Les Avats – Millésime 2007 – Blanc de Blancs – Grand Cru du Champagne Pierre Callot, Thierry Callot, son élaborateur, nous livre une interprétation inspirée de l'année 2007 particulièrement favorable au Chardonnay, dotée d'une vraie force vitale.
A déguster à l'apéritif, mais surtout au cours des repas, pour accompagner un pavé de saumon à la plancha avec ses pousses d'épinards et ses noisettes, par exemple.
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