Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 134 euros la bouteille)
Champagne mythique
Installé à Mareuil-sur-Aÿ, au sud de la Montagne de Reims, depuis 1522, et propriétaire exclusif du mythique Clos des Goisses (5,5 hectares) depuis 1935, le Champagne Philipponnat a intégré le groupe Lanson BCC en 1997. La Maison élabore de grands Champagnes marqués par leur terroir, au style inimitable, dominés par le Pinot Noir, alliant fraîcheur et concentration, pour accompagner les œnophiles à l'apéritif, mais surtout au cours du repas.
Flacon élégant, paré d'une étiquette à l'effigie du Clos des Goisses.
Vue :
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Or
intense, lumineuse, avec de subtils reflets ambrés
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Bulles
fines
· Cordon de bulles élégant et persistant
Nez :
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Enjôleur et
sensuel, il révèle un balai aromatique inimitable, harmonieux et émouvant
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D'abord sur le
miel et la cire d'abeilles, assortis de notes de brioche, de caramel, de
viennoiserie, de café torréfié et de cacao, témoignages de la maturité
exceptionnelle du Champagne obtenue par un vieillissement sur lattes de 10 ans
des bouteilles bouchées liège, à température constante de 12°C, dans les caves
de la Maison
·
Délicates nuances
d'épices (vanille, cannelle, réglisse), expressions d'un boisé subtil, grâce à
la vinification de 30 % des vins de base en fûts de chêne
·
Notes de petits
fruits rouges bien mûrs (cassis, framboise), signatures des 59 % de Pinot Noir
·
Senteurs de pomme
et de poire compotées, d'abricot et de raisin secs, d'amande, de noix, de
noisette et de fleurs blanches, grâce aux 41 % de Chardonnay, issus des
parcelles les plus fraîches du Clos
Bouche :
·
Densité et
profondeur prodigieuses dès l'entrée en bouche, certainement dues à la grande
maturité de la vendange récoltée sur des vignes de 25 à 30 ans, permise par
l'exposition plein sud du Clos des Goisses, avec une pente de 30 à 45 %,
soutenues par une minéralité rare, peut-être grâce au sous-sol de craie pure,
renforcée par la sélection rigoureuse des premiers jus (cuvée) au pressurage
des raisins, par le blocage de la fermentation malolactique sur les vins de
base et par un dosage très faible avec 4,5 g/L de sucre ajoutés au dégorgement
·
On retrouve les
fruits rouges, les épices et le boisé discret évoqués au nez
·
Effervescence
raffinée
·
Finale
savoureuse, à la fois vive et onctueuse
· Longueur en bouche fabuleuse
Avec ce Clos des Goisses 2001, Thierry Garnier, le Chef de cave du Champagne Philipponnat a su tirer la quintessence de cette année 2001 particulière, pour perpétuer le caractère inimitable du Clos des Goisses.
Résolument un Champagne de repas gastronomique, il accompagnera à la perfection un filet de marcassin aux girolles ou encore une terrine de lièvre aux airelles.
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