Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 17 euros la bouteille)
Installé à Cramant au cœur de la Côte des Blancs
depuis 1885, le Champagne Guiborat Fils cultive avec soin son vignoble de 8
hectares. La recherche constante de la qualité, basée sur une œnologie
minimaliste, précise et intuitive, pour un
meilleur respect des vins et des terroirs, permet à la Maison d'élaborer
18 000 bouteilles de Champagne de caractère par an, issu d'une sélection
drastique des meilleurs raisins.
Présentation moderne, soignée et luxueuse.
Contre-étiquette riche en informations, avec les dates de mise en bouteilles et
de dégorgement : le flacon dégusté a été tiré le 20 avril 2009 et dégorgé le 16
avril 2012.
Vue :
·
Jaune pâle, lumineuse
·
Bulles fines et
abondantes
·
Cordon de bulles
généreux et persistant
Nez :
·
Beau nez de
Chardonnay, à la fois épanoui et raffiné, grâce aux longs délais entre
dégorgement et expédition
·
Arômes d'agrumes
(citron et pamplemousse), de pomme, de poire, de fleurs blanches, d'amande et
de noisette, assortis de subtiles nuances iodées et mentholées
· Le nez évolue vers de sensuelles notes de beurre
frais, de caramel et de pain d'épices, obtenues par une patiente autolyse des
levures de la prise de mousse (3 ans), pendant le vieillissement sur lattes des
bouteilles
Bouche :
· Attaque
pure, soutenue par une séduisante et troublante tension, qui nous accompagne
tout au long de la dégustation, permise par la sélection rigoureuse des
premiers jus (Cuvée), plus acides, au pressurage des raisins, et équilibrée par
un dosage juste, avec 8 g/L de sucre ajoutés au dégorgement
·
Minéralité
dense et profonde
·
Effervescence
crémeuse
·
Finale
délicieusement acidulée, toujours minérale
· Bonne longueur en bouche
Avec cette Cuvée Brut - Grand Cru - Blanc de Blancs confidentielle (seulement 9 000 exemplaires) du Champagne Guiborat Fils, Richard Fouquet, son élaborateur, a su tirer la quintessence de trois de ses plus belles parcelles Grands Crus de la Côte des Blancs (Les Bergeries à Cramant, Le Mont Aigu et Les Caurès à Chouilly), récoltées pour 80 % en 2008 et pour 20 % en 2007, pour nous offrir un magnifique Champagne.
Parfait à l'apéritif, il sera le compagnon parfait de vos repas entre amis, avec des bouchées à la reine par exemple.
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