Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 17 euros la bouteille)
Dirigé depuis peu par Florence Duchêne, le Champagne
éponyme installé à Cumières dans la Vallée de la Marne, s'appuie sur son
vignoble de 3 hectares cultivé avec soin
dans le plus grand respect de l'environnement, pour lancer sa gamme de
Champagnes de qualité.
Présentation sobre, originale et soignée.
Vue :
·
Dorée, lumineuse
·
Bulles fines et
festives
·
Effervescence
dynamique et raffinée
Nez :
·
Particulièrement
épanoui et réjouissant, peut être grâce aux très longs délais entre dégorgement
et expédition (le flacon dégusté a été dégorgé en février 2012)
·
Grande maturité,
avec de chaleureux arômes de miel, de cire d'abeilles et de caramel, obtenue
par un très long vieillissement sur lattes des bouteilles avant dégorgement (7
ans), permettant la patiente autolyse des levures de la prise de mousse
·
Délicates
senteurs d'agrumes, de pomme, de poire, de raisin et d'abricot secs, signatures
du Chardonnay (50 %)
· Nuances de fruits rouges confiturés (cassis, fraise et framboise) assorties de kirsch et de pruneau, expressions des 45 % de Pinot Noir et des 5 % de Pinot Meunier
Bouche :
· Attaque
vive, permise par le choix minutieux des premiers jus, plus acides, au
pressurage des raisins (cœur de Cuvée), soutenue par une minéralité
saisissante, empreinte des terroirs majoritaires de Cumières (classé en Premier
Cru) et d'Oeuilly
· La
bouche dévoile ensuite une présence dense et ample, débouchant sur une finale
chaleureuse, renforcée par le dosage ajusté, avec 7 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement et par la réalisation judicieuse de la fermentation malolactique
sur les vins de base
·
Finale
subtilement épicée (poivre et cannelle)
· Bonne longueur en bouche
Issu d'une sélection rigoureuse des meilleures parcelles de la Maison, récoltées en 2004, ce Champagne Brut Tradition confidentiel (seulement 3000 flacons disponibles), première et unique Cuvée de la gamme en cours de création du Champagne Florence Duchêne, nous enchante par sa personnalité touchante et séduisante.
A déguster à l'apéritif, mais surtout au cours du repas, pour accompagner une fricassée de pintade aux six épices par exemple.
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