Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 14 euros la bouteille)
Installé à Oger, terroir classé Grand Cru au cœur de
la Côte des Blancs, depuis 1982, le Champagne Dominique Caux cultive avec amour
son vignoble de 50 ares pour élaborer et commercialiser de manière confidentielle
5 000 bouteilles par an de Champagne de grande qualité.
Présentation traditionnelle. Capsule
différente suivant la période de l'année.
Vue :
·
Or
pâle avec des reflets verts
·
Bulles
fines
·
Collier
de bulles raffiné et persistant
Nez :
·
Elégant
et d'une grande complexité
·
Arômes
séduisants de pomme, de poire, d'agrumes (citron et pamplemousse), assortis de
nuances de fleurs blanches et de pêche, subtilement iodés et mentholés,
signatures inimitables du Chardonnay, cépage exclusif de la Cuvée
·
Maturité
épanouie, sur des notes de beurre frais et de brioche, presque toastées,
résultat de 3 ans d'autolyse des levures de la prise de mousse au cours du
vieillissement sur lattes des bouteilles, avant dégorgement
Bouche :
·
Attaque
nette, d'une minéralité saisissante, empreinte du terroir Grand Cru d'Oger,
origine exclusive des raisins
·
La
bouche développe ensuite une rondeur soyeuse et enveloppante, assortie d'une
densité généreuse, sur le miel, permise par la réalisation judicieuse de la
fermentation malolactique sur les vins de base et renforcée par un dosage
généreux
·
Effervescence
douce
·
Finale
délicieusement acidulée, sur les agrumes
· Bonne longueur en bouche
Avec cette Cuvée, Dominique Caux nous offre un Champagne Brut - Grand Cru - Blanc de Blancs d'un bon rapport qualité-prix, interprétation touchante du millésime 2009, unique année de récolte des raisins.
A déguster à l'apéritif, ou au cours de repas entre amis, avec des papillotes de saumon au roquefort, par exemple.
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