Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 45 euros la bouteille)
La coopérative de Passy-Grigny s'appuie sur son
vignoble de 130 hectares constitué de 70 % de
Pinot Meunier, 15 % de Pinot Noir et 15% de Chardonnay, cultivé avec soin par
76 vignerons. Ce sont environ 8 000 bouteilles de Champagne authentique qui ont
été élaborées et commercialisées en 2012, sous la marque Dom Caudron créée en
2010.
Présentation luxueuse et élégante. Capsule
originale, ornée d'une représentation picturale d'une scène des travaux de la
vigne.
Vue :
·
Jaune doré,
lumineuse
·
Bulles fines et
festives
·
Cordon de bulles
discret et persistant
Nez :
·
Epanoui, il
procure d'emblée un plaisir intense et révèle une complexité remarquable
·
Belle maturité, à
base de séduisantes senteurs de beurre, de miel, de caramel et de brioche,
évoluant vers des nuances inespérées de chocolat et de cacao, résultats du
patient vieillissement sur lattes des bouteilles avant dégorgement (6 ans)
·
Notes de fleurs
blanches, de pomme, de poire, d'agrumes, d'amande, de noisette, d'abricot et de
raisin secs, signatures délicates des 50 % de Chardonnay sélectionnés sur le
terroir de Passy-Grigny, dans la Vallée de la
Marne
· Boisé délicat, subtilement toasté et vanillé, résultat de l'élevage durant 6 mois des vins de base de Chardonnay en fûts de chêne de 225 litres de 5 à 8 vins, parfaitement maîtrisé
Bouche :
·
Attaque
pure, soutenue par une minéralité dense et rafraîchissante, qui nous accompagne
tout au long de la dégustation
·
La
bouche déroule ensuite une rondeur ample et souple, permise par un dosage
généreux, avec 9 g/L de sucre ajoutés au dégorgement
· On
retrouve le boisé parfaitement intégré évoqué au nez, accompagné d'épices
délicates (poivre, cannelle et vanille) grâce aux 50 % de Pinot Meunier issu
des vignobles de Passy-Grigny
· Bonne longueur en bouche
Avec ce Millésime 2006 confidentiel (3000 flacons), David Sibillotte, le Chef de cave du Champagne Dom Caudron, nous propose une interprétation très réussie de l'année 2006, avec un Pinot Meunier original et charmeur, sublimé par l'élégance du Chardonnay.
D'abord un Champagne de repas, il accompagnera avec
bonheur un filet de colvert rôti à la sauce poivre vert.
Pour plus d'informations :
Champagne Dom Caudron
Rue Jean York
51 700 Passy-Grigny
Tel : +33 (0)3 26 52 45 17
Fax : +33 (0)3 26 51 75 85
