Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 17 euros la bouteille)
Fondé en 1931 à Chavot-Courcourt, le Champagne Diogène
Tissier et Fils cultive son vignoble d’environ 9 hectares, planté avec les 3
cépages champenois (56 % de Chardonnay, 37 % de Pinot Meunier et 7 % de Pinot
Noir), avec la réelle volonté de limiter l'impact sur l'environnement
(désherbage mécanique, limitation de l'usage des pesticides, …), pour favoriser
l'expression des terroirs. 110 000 bouteilles par an de Champagne de qualité sont
ainsi élaborées et commercialisées, dans le respect de la tradition
champenoise.
Présentation sobre et luxueuse, pour cette Cuvée
élaborée en hommage à Juliette, dont la photo orne la capsule, épouse de
Diogène Tissier et grand-mère de l'actuel vigneron Vincent Huber.
Vue :
·
Jaune dorée,
lumineuse
·
Bulles très fines
·
Discret collier
de bulles autour de la flûte, persistant après le service du Champagne
Nez :
·
Généreux et
enjôleur
· D'abord marqué
par des nuances de caramel, de chocolat et de brioche, délicatement vanillées
et torréfiées, signes de la maturité naissante de la Cuvée, obtenue par 2 ans
d'autolyse des levures de la prise de mousse au cours du vieillissement sur
lattes
· Le bouquet évolue ensuite progressivement vers des notes de fruits rouges épanouies (griotte, cassis et framboise), subtilement épicées, séduisantes signatures des 70 % de Pinot Meunier issus de Chavot-Courcourt et des 30 % de Pinot Noir originaire de vieilles vignes (plus de 35 ans) de Barbonne-Fayel
Bouche :
· Ample
et gourmande, elle développe un équilibre dense et onctueux, grâce à la
réalisation judicieuse de la fermentation malolactique sur les vins de base et
à un dosage ajusté avec 7 g/L de sucre ajoutés au dégorgement, soutenu par une
minéralité respectable
·
On
discerne la puissance contenue du Pinot Noir, servie par une effervescence
douce
· On
retrouve les fruits rouges évoqués au nez, rehaussés par d'improbables touches
de poivre et de réglisse
· Finale
délicieusement acidulée, toujours minérale, peut-être grâce à la sélection
rigoureuse des premiers jus, plus vifs, au cours du pressurage des raisins sur
le pressoir vertical Coquard
· Grande longueur en bouche
Avec cette Cuvée Saveur de Juliette – Blanc de Noirs du Champagne Diogène Tissier, Vincent Huber, son élaborateur, nous offre un beau Champagne traditionnel d'assemblage, avec 70 % de vins issus de la vendange 2009 et 30 % de vins de réserve de 2010. Il est une belle récompense pour sa démarche œnologique rigoureuse, avec notamment des vinifications parcellaires depuis 2011 rendues possibles par l'installation de cuves en acier inoxydable thermorégulées de petite contenance.
Résolument un Champagne de repas, il accompagnera à merveille un lapin chasseur ou une volaille par exemple.
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