Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 125 euros la bouteille)
Champagne
mythique
Installé
à Avize, au cœur de la Côte des blancs, Erick De Sousa travaille son vignoble
de 9,5 hectares de vieilles vignes, selon les principes de la viticulture biologique
et biodynamique depuis 2007. Les vignes sont implantées dans les nobles
terroirs classés Grand Cru de Chardonnay (Avize, Oger, Cramant et le
Mesnil-sur-Oger), mais aussi à Aÿ et Ambonnay pour le Pinot Noir. Respect de
l’environnement et du terroir sont des valeurs qu’il a à cœur de transmettre à
ses enfants.
Présentation
sobre et raffinée, luxueuse. Flacon orné d'une étiquette en relief très
réussie.
Vue :
·
Or dense
·
Limpidité
cristalline
·
Bulles
extrêmement fines
·
Cordon de bulle
discret et élégant
Nez :
·
D'emblée
séduisant et sensuel, source d'un plaisir intense, inimitable
·
Boisé subtil,
vanillé et discrètement réglissé, résultat de la vinification et de l'élevage
de 10 mois des vins en fûts de chêne de 225 litres
·
Nuances
voluptueuses de brioche, de café et de cacao, délicatement torréfiées,
expressions de la grande maturité du Champagne obtenue par un patient
vieillissement sur lattes des bouteilles avant dégorgement des bouteilles (6
ans)
· La patience dévoile une véritable symphonie aromatique, permise par l'utilisation de levures indigènes pour la vinification des vins de base, sur les agrumes, la pomme et la poire confits, le beurre frais, la noix, la noisette et les fleurs blanches, signatures du Chardonnay, cépage unique de la Cuvée
Bouche :
·
Attaque nette,
d'une grande pureté, assortie d'une minéralité rare, révélation inimitable du
prestigieux terroir crayeux du Mesnil-sur-Oger classé Grand Cru, d'où sont
exclusivement issus les raisins, renforcée par une sélection judicieuse des
premiers jus (Cuvée) au pressurage, et par un dosage faible avec 3 g/L de sucre
ajoutés au dégorgement
·
Densité
remarquable tout au long de la dégustation, grâce à la sélection rigoureuse de
parcelles de vignes de plus de 50 ans
·
On retrouve le
boisé discret évoqué au nez
·
Effervescence
douce et soyeuse
·
Finale
somptueuse, charnelle, sur les épices, permise par le bâtonnage régulier des
vins de base au cours leur élevage en fûts, et par deux poignettages des
flacons au cours du vieillissement sur lattes
·
Longueur en
bouche fabuleuse
Une viticulture respectueuse de l'environnement pour
l'enracinement profond des pieds de vigne dans la craie, une œnologie
maîtrisée, sans filtration, basée sur des doses minimum de SO2 et le
respect de longs délais entre dégorgement et commercialisation (date inscrite
sur les bouteilles), permettent à Erick De Sousa de nous offrir une Cuvée des Caudalies 2005 – "Le Mesnil" –
Extra Brut inoubliable, improbable équilibre entre richesse et élégance.
Même si elle se suffit à elle-même à l'apéritif, elle
séduira au cours des repas gastronomiques, sur un foie gras de canard poêlé par
exemple.
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