Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 145 euros la bouteille)
Champagne
mythique
Sélection Soirée de dégustation des grandes cuvées de Champagne
Créé en 1921 et situé à Aÿ, le Champagne Collet s'appuie sur un vignoble de 715 hectares dans les meilleurs crus de Champagne, cultivés par 700 vignerons et sur une cuverie neuve de 10 000 hectolitres et de 400 cuves de petit volume pour élaborer et commercialiser 13 millions de bouteilles de Champagne de qualité par an.
Flacon luxueux, habillé à la main, vêtu d’une robe haute couture originale, élégante et précieuse, orné d’un bracelet argenté, symbole de la philosophie de la marque.
Vue :
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Or pâle
scintillant
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Bulles fines
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Cordon de bulles
persistant
Nez :
- Envoûtant, parfumé et
gracieux, il s’éveille progressivement et tend vers une complexité
intense, grâce à la sélection attentive des meilleurs Crus champenois
(Mailly-Champagne, Louvois, Villedommange, Villers-Marmery, …) vinifiés
séparément en évitant les pompages inutiles, principalement issus de la
récolte 2006
- Le nez révèle toute la finesse
des 40 % de Chardonnay, avec des notes de citron, de pomme et de poire
confites, de noisette, d'amande, de fleurs blanches (acacia), d'ananas,
d'abricot et de raisin secs, subtilement mentholées
- Plus tard apparaissent des
arômes de cassis et de framboise, assortis d'épices délicates (réglisse,
poivre, vanille et cannelle), traductions des 50 % de Pinot Noir et des 10
% de Pinot Meunier
- La patience dévoile enfin toute la maturité de la cuvée, obtenue par 5 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles avant le remuage et le dégorgement manuel, avec de généreux effluves de miel, de viennoiserie et de caramel, à peine toastés
Bouche :
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Attaque pure, sur
une superbe minéralité, inoubliable
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La bouche évolue
vers une sensualité dense, chaleureuse et volumineuse, presque charnelle,
servie par une douce effervescence
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On retrouve les
épices évoquées au nez, soutenues par des saveurs de prune, de kirsch, de
violette, de kiwi et cacao
·
Longueur en
bouche exceptionnelle
Avec cette cuvée Esprit Couture, Sébastien Walasiak, le Chef de cave du Champagne Collet a mis tout son savoir-faire au service d'un Champagne traditionnel d'assemblage sur mesure, véritable top modèle de la gastronomie, compromis improbable entre féminité et puissance.
Se
suffit à lui-même à l'apéritif, ou à
déguster au cours du repas, avec un tournedos Rossini poivré par exemple.
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