Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 32 euros la bouteille)
Fondé à Ville-sur-Arce en 1956, le Champagne Chassenay
d'Arce s'appuie sur son vignoble de 330 hectares implanté au cœur de la Côte
des Bar, cultivé avec soin par 130 vignerons, pour élaborer et commercialiser
environ 1,5 million de bouteilles de Champagne de qualité par an.
Présentation sobre et élégante, pour la première
édition de cette Cuvée originale.
Vue :
·
Or pâle,
lumineuse, avec des reflets verts
·
Bulles fines
·
Cordon de bulles
discret et persistant
Nez :
·
Epanoui, il
procure des émotions particulières et troublantes
·
D'abord sur de
subtiles nuances de miel et de caramel, expressions de la grande maturité du
Champagne, obtenue par un long vieillissement sur lattes des bouteilles avant
dégorgement
· Arômes de pomme, de coing, de pêche et de poire compotées, assortis d'agrumes (citron vert et pamplemousse), évoluant vers de séduisantes notes de fruits exotiques (mangue et litchi), certainement la signature inimitable du Pinot Blanc, cépage exclusif de la Cuvée, rarissime en Champagne
Bouche :
· Attaque
pure, grâce à la sélection des premiers jus (Cuvée), plus vifs, au cours du
pressurage des raisins, renforcée par le blocage judicieux de la fermentation
malolactique sur 25 % des vins de base et par un dosage judicieusement faible,
avec seulement 5 g/L de sucre ajoutés au dégorgement
· Minéralité
dense, empreinte du beau terroir de la Vallée de l'Arce dans la Côte des Bar,
sur lequel ont été vendangés la plupart des raisins, méticuleusement choisis sur
cinq parcelles de vieilles vignes (35 à 60 ans)
·
La
bouche dévoile ensuite un équilibre souple, servi par une effervescence
raffinée, débouchant sur une finale délicieusement acidulée, toujours minérale
· Bonne longueur en bouche
Cette Cuvée Pinot Blanc Extra Brut Millésime 2005 confidentielle (7000 flacons), insolite et remarquable, au potentiel de vieillissement impressionnant, récompense la maîtrise œnologique fine et rigoureuse de Brice Bécard, le Chef de cave du Champagne Chassenay d'Arce.
A déguster à l'apéritif, ou au cours du repas, pour accompagner une daurade en écailles d’agrumes au poivre, par exemple.
Pour plus d'informations :
