Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 89 euros la bouteille)
Champagne
mythique
Installée à Epernay depuis 1834, la Maison Boizel élabore avec passion 500 000 bouteilles par an de grands Champagnes, dont la moitié est exportée. Même si elle a intégré le groupe Boizel – Chanoine – Champagne en 1994, elle conserve une vocation résolument familiale.
Flacon original, luxueux et inimitable, sur une dominante de vieux rose.
Vue :
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Cuivrée,
lumineuse
·
Bulles d'une
finesse rare
·
Elégant collier
de bulles, persistant
Nez :
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Epanoui, il nous
emporte dans un univers sensoriel riche et complexe
·
D'abord d'une
jeunesse insolente, sur les petits fruits rouges (cassis, framboise et
groseille), complétés par d'enjôleuses nuances de griotte et de cerise à l'eau
de vie, peut-être dues au Pinot Noir (54 % des vins de base blancs) vendangé à
maturité optimum sur les terroirs de Mailly, Vertus et Cumières, mais aussi aux
10 % de vin rouge de Pinot Noir des Riceys, vinifiés dans le pur respect de la
tradition champenoise du rosé d'assemblage
·
Elégants parfums
d'agrumes (citron et pamplemousse), de pomme, de poire et de fleurs blanches,
mais aussi d'abricot et de raisin secs, signatures du Chardonnay (36 % des vins
de base blancs), soigneusement sélectionné sur les communes d'Oger, Avize et
Vertus
·
Beaucoup plus
tard, la patience dévoile une maturité fabuleuse, à base d'enivrants effluves
de brioche et de viennoiserie, chaleureusement torréfiés et épicés, résultats
du long vieillissement sur lattes des bouteilles avant dégorgement (7 ans)
Bouche :
·
Attaque pure,
d'une minéralité rare, permise par la sélection rigoureuse des premiers jus au
pressurage des raisins (Cuvée), et renforcée par un dosage judicieusement
faible, avec seulement 4,5 g/L de sucre ajoutés au dégorgement
·
Effervescence
particulièrement raffinée, onctueuse
·
On retrouve les
fruits rouges, la pomme et la poire évoqués au nez
·
Finale toujours
minérale, presque structurée, d'une densité rare, soutenue par des épices
délicates, empreinte inoubliable des Grands crus et Premiers Crus
minutieusement sélectionnés, vinifiés séparément avant d'être assemblés
· Longueur en bouche fabuleuse
Avec ce Joyau de France Rosé 2004, véritable Champagne de repas, Christophe Roques-Boizel, le Chef de cave de la Maison Boizel, a mis tout son talent d'élaborateur pour signer une interprétation inoubliable de cette belle année 2004, et perpétuer ainsi le style Boizel.
Idéal pour accompagner une côte de veau aux morilles, panais et poires caramélisées au miel et cannelle.
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