Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 14 euros la bouteille)
Installé à Spoy, au cœur de la Côte des Bar depuis 1669, le Champagne Binon-Coquard cultive avec soin son vignoble de 6,5 hectares composé de 70 % de Pinot Noir, 20 % de Pinot Meunier et 10 % de Chardonnay, dans le respect des traditions et de l'environnement (certification Terra Vitis en cours). Ce sont ainsi 12 000 bouteilles de Champagne de qualité qui sont élaborées et commercialisées chaque année depuis 2003.
Présentation originale et moderne, dans un lumineux flacon en verre blanc. Etiquette sobre et luxueuse.
Vue :
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Dorée, brillante
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Bulles fines
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Cordon de bulles
subtil, régulier et persistant
Nez :
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Ample et
généreux, il révèle une belle complexité
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D'abord
chaleureux, sur le miel, la cire d'abeilles, le caramel et le pain d'épices,
traduction de la grande maturité du Champagne obtenue par un patient
vieillissement sur lattes des bouteilles (5 ans), avec autolyse des levures de
la prise de mousse
·
Arômes de pomme
et de poire compotées, d'abricot et de raisins secs, d'amande et de noisette,
accompagnés d'une touche de fruits exotiques, séduisante surprise
· Nuances inespérées de prune, de framboise et de kirsch, expressions du Pinot Noir, cépage exclusif, principalement récolté en 2006, assemblé à 10% de vins de réserve issus des années 2000 à 2005
Bouche :
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Attaque
vive, assortie d'une minéralité dense et pure qui nous accompagne tout au long
de la dégustation, saisissante signature du terroir de la Côte des Bar
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La
bouche se révèle ensuite profonde et onctueuse, sur le miel, grâce à la
réalisation de la fermentation malolactique sur les vins de base, soutenue par
une effervescence crémeuse
·
On
retrouve les fruits évoqués au nez
·
Finale
délicieusement acidulée, finement poivrée et toujours minérale
· Bonne longueur en bouche
Avec cette Cuvée Extra Pinot Noir confidentielle (3000 bouteilles produites), Maxime Binon, le Chef de cave du Champagne Binon-Coquard nous livre une interprétation originale très réussie du Pinot Noir de la Côte des Bar, belle récompense pour la viticulture durable et le savoir-faire œnologique mis en œuvre par le Domaine.
A
déguster à l'apéritif, ou au cours d'un repas entre amis, avec un lieu rôti aux
spaghettis de légumes ou une fondue vigneronne.
Champagne Binon-Coquard
29 rue de la Fontaine
10 200 Spoy
Tel. : +33 (0)3 25 27 41 82
Fax : +33 (0)3 25 27 41 82
