Sélection Guide VERON des Champagnes 2013
(environ 81 euros la bouteille)
Sélection
Soirée de dégustation des grandes cuvées de Champagne
Champagne mythique
Maison familiale née en 1818, le Champagne Billecart-Salmon élabore 1,8 million de bouteilles de Champagnes de prestige par an, commercialisées dans plus de 60 pays. L'arrivée de Denis Blée comme responsable du vignoble et des chais en 1995 a marqué le retour à l'usage du bois, concrétisé par la construction en 2010 d'un nouveau chai à barriques.
Présentation inimitable, sobre et raffinée.
Vue :
·
Or intense, avec des reflets verts
·
Bulles fines et abondantes
·
Cordon de bulles discret et persistant
· Lumineuse
Nez :
· Envoûtant et sensuel,
source de plaisir intense
· D'une complexité
remarquable, grâce à la fermentation alcoolique à basse température des vins de
base (13°C)
· D'abord sur le miel, la
cire d'abeilles et le pain d'épices, assortis d'une touche de beurre, de café
torréfié et de poivre, traduction du long vieillissement sur lattes des
bouteilles avant dégorgement, avec autolyse des levures de la prise de mousse
· Nuances de fruits
rouges, expressions
des 60 % de Pinot Noir bien mûrs provenant des Grands Crus de la Montagne de
Reims
· Plus tard, le nez révèle de séduisants arômes d'agrumes, de pomme et de poire compotées, de pêche, d'amande et de noisette, mais aussi d'abricot et de raisin secs, signatures des 40 % de Chardonnay issus de terroirs classés en Grands Crus de la Côte des Blancs (Chouilly, Avize, Cramant et le Mesnil-sur-Oger)
Bouche :
· Attaque onctueuse et dense
· Equilibre improbable entre
minéralité pure, intense et presque structurée, mise en valeur par une
fermentation malolactique partielle parfaitement maîtrisée et par un dosage
ajusté au dégorgement, et une rondeur ample et crémeuse, résultat de la
vinification et de l'élevage en fûts âgés (12 ans) avec bâtonnages, de 25 % des
vins de base
· Effervescence douce
· On retrouve la pomme, la poire et
les agrumes évoqués au nez
· Longueur en bouche fabuleuse
Avec cette Cuvée Nicolas François Billecart 2000, créée en 1964 en hommage au fondateur de la Maison, François Domi, le Chef de cave du Champagne Billecart-Salmon signe un somptueux Champagne, riche et généreux, interprétation particulièrement réussie du millésime 2000.
A déguster à 10°C, au cours des repas de fête, avec une volaille
cuisinée comme un canard aux clémentines.
Pour plus d'informations :
Champagne Billecart-Salmon
40, rue Carnot
51 160
Mareuil-sur-Aÿ
B.P. 8
France
Tel : +33 (0)3
26 52 60 22
Fax: +33 (0)3
26 52 64 88
mail : billecart@champagne-billecart.fr
Site web : http://www.champagne-billecart.fr
