Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 180 euros la bouteille)
Champagne mythique
Maison familiale née en 1818, le Champagne Billecart-Salmon perpétue avec passion les savoir-faire ancestraux pour magnifier les plus grands terroirs de Champagne et élaborer 1,8 million de bouteilles de Champagne de prestige par an, commercialisées dans plus de 60 pays. Les investissements récents ont permis une parfaite maîtrise œnologique, de la vinification des vins de base à l'usage des fûts, en passant par la vinification en rouge pour l'élaboration de grands Champagnes rosés d'assemblage qui font la réputation de la Maison.
Flacon
luxueux et élégant, aux formes inimitables, pour cette cuvée créée en 1988, en
hommage à Elisabeth Salmon, co-fondatrice de la Maison de Champagne.
Vue :
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Rose
pastel, lumineuse, délicatement ambrée et saumonée, résultat de l'assemblage
inspiré de vins rouges de Pinot Noir et de vins de base blancs de Chardonnay
·
Bulles
d'une rare finesse
· Cordon de bulles fin et persistant
Nez :
·
D'une
intensité et d'une complexité exceptionnelles
· D'abord
sur les fruits rouges confits (fraise, cassis, framboise, groseille, mûre et
cerise), assortis de nuances d'épices (poivre, réglisse et cannelle),
traductions de la maîtrise parfaite de l'élaboration du vin rouge de Pinot Noir
destiné à l'assemblage
·
Subtiles
notes de citron, de pomme, de poire et d'abricot, délicatement iodées et
mentholées, signatures du Chardonnay
· Arômes envoûtants de miel, de caramel et de café torréfié, signes d'une maturité épanouie de la Cuvée, obtenue par un long vieillissement sur lattes des bouteilles (9 ans), avec la lente autolyse des levures de la prise de mousse, dans les profondeurs des caves de craie
Bouche :
·
Attaque
pure, renforcée par le blocage judicieux de la fermentation malolactique sur
une partie des vins de base et par le dosage ajusté, avec 7 g/L de sucre
ajoutés au dégorgement, assortie d'une minéralité impressionnante qui nous
accompagne tout au long de la dégustation, résultat d'une sélection rigoureuse
des plus belles parcelles dans les meilleurs crus de Champagne
·
La
bouche devient ensuite chaleureuse, sensuelle, presque charnelle, sur les
fruits rouges et les agrumes déjà évoqués au nez, soutenue par une
effervescence tonique, signe d'un avenir prometteur
·
Finale
dense, profonde, caressante et onctueuse, sur les épices, finement fumée
· Longueur en bouche fabuleuse
Avec cette Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rosé 2002, d'une jeunesse insolente, François Domi, Œnologue et Chef de cave du Champagne Billecart-Salmon nous offre une inoubliable interprétation personnelle de cette grande année 2002, fidèle au style inimitable de cette Cuvée confidentielle.
A
déguster au cours des repas gastronomiques, pour accompagner un chapon fermier
rôti aux parfums d'agrumes et d'anis ou un suprême de volaille à la japonaise.
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