Installé à Rilly-la-Montagne depuis 5 générations (1890), le champagne Vilmart et Cie est certifié Ampelos (viticulture durable) et haute valeur environnementale. La maison cultive son vignoble de 11 hectares implanté sur le premier cru de Rilly-la-Montagne, composé de 60% de chardonnay et de 40% de pinot noir, et élabore environ 110 000 flacons de champagnes de haute expression par an.
Présentation sobre et raffinée.
Vue :
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Dorée, lumineuse.
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Bulles fines.
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Discret collier de
bulles.
Nez :
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Epanoui, source de plaisir intense.
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Arômes réjouissants de pomme et de poire compotées,
d’abricot et de raisin secs, assortis de subtiles nuances d’amande, de noisette
et de menthe, signatures du chardonnay (80%).
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Maturité envoûtante, avec des senteurs de viennoiseries, de
chocolat et de café torréfié, résultat de 6 ans de vieillissement sur lattes
des bouteilles avant dégorgement.
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Délicats parfums de cassis, de framboise et de cerise à
l’eau de vie, grâce aux 20% de pinot noir.
Bouche :
· Attaque dense,
portée par une tension pure, permise par la sélection rigoureuse du cœur de
cuvée lors du doux pressurage des raisins, récoltés à parfaite maturité, et par
le blocage judicieux de la fermentation malolactique des vins de base.
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La bouche devient
ensuite charnelle, chaleureuse et caressante, portée par le boisé discret,
résultat de la vinification et de l’élevage de 10 mois des vins de base en fûts
de chêne de 228 litres de 1 à 3 ans.
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Finale
savoureuse, délicieusement iodée et épicée.
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Longueur en
bouche remarquable.
Avec ce Cœur de Cuvée 2006, Laurent Champs, chef de cave du champagne Vilmart et Cie, a
su mettre en œuvre une œnologie douce et inspirée (soutirages par gravité, sans
pompage), pour sublimer le terroir crayeux de la parcelle de Rilly-la-Montagne
(Les Blanches Voies, origine exclusive des raisins) âgée de 55 ans, aux
rendements limités, exposée au sud.
A déguster au cours des repas gastronomiques, avec une
déclinaison sur le pigeon, par exemple.
Champagne Vilmart et Cie
BP 4
5 rue des Gravières
51 500 Rilly-la-Montagne
Tél : +33 (0)3 26 03 40 01
Fax : +33 (0)3 26 03 46 57
mail : vilmart@champagnevilmart.com
