Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 240 euros la bouteille)
Champagne
mythique
Plus ancienne maison de Champagne, le champagne
Ruinart fut créé en 1729 par Nicolas Ruinart, initié aux techniques
d’élaboration par son oncle Dom Thierry Ruinart, prêtre rémois et ami intime de
Dom Pérignon. Intégrée au groupe LVMH en 1988, la maison s’appuie sur son
vignoble de 576 hectares, principalement planté de chardonnay, pour élaborer
des champagnes à la pureté inimitable.
Présentation luxueuse et raffinée.
Vue :
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Ambrée.
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Bulles
particulièrement fines.
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Discret cordon de
bulles.
Nez :
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Envoûtant, il nous propose une expérience sensorielle
infinie.
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D’abord marqué par les fruits rouges confits (cassis,
framboise et cerise) et les épices délicates (poivre blanc et cannelle),
expressions intenses des 20 % de vin rouge intégrés à l’assemblage, issus de
pinot noir sélectionné dans les grands crus de Sillery et Verzenay dans la
montagne de Reims.
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Discrètes nuances de sous-bois et de champignons nobles,
préludes à l’ouverture lumineuse sur le chardonnay (80%), exclusivement choisi
dans les grands crus, dont 72% dans la côte des blancs (Avize, Cramant et Le
Mesnil-sur-Oger) et 28 % dans la montagne de Reims (Sillery et Puisieulx), avec
des arômes d’agrumes, de pomme et de poire compotées, d’abricot et de raisin
secs.
Bouche :
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Attaque pure,
saisissante de minéralité.
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La bouche
s’épanouit ensuite, sensuelle et équilibrée, presque capiteuse, avec une
amplitude remarquable, portée par une effervescence fondante, malgré le dosage
ajusté avec seulement 5,5 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
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On retrouve les
fruits rouges et les épices évoqués au nez.
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Longueur en
bouche impressionnante.
Avec
ce Dom Ruinart Rosé 2002,
Frédéric Panaïotis, chef de cave du champagne Ruinart, a mis son talent
œnologique au service d’une vendange parfaitement mûre, pour nous offrir un
rosé traditionnel d’assemblage d’exception.
A déguster au cours de vos repas gastronomiques, pour
accompagner un ris de veau au potiron, cresson et vanille, par exemple.
Champagne Ruinart
4, rue des Crayères
51 100 Reims
Tél +33 (0)3 26 77 51 51
Fax +33 (0)3 26 82 88 43
