Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 67 euros la bouteille)
Installé à Ludes depuis 1930, dans la montagne de de Reims, le champagne Ployez-Jacquemart s’appuie sur son vignoble de 3 hectares implanté sur les terroirs de Ludes, Mailly-Champagne, Villedommange et Vertus, complété par environ 10 hectares cultivés par des vignerons fidèles à la marque depuis plus de 50 ans, pour élaborer des champagnes de prestige présents sur les meilleures tables de France et de 14 pays.
Présentation originale et luxueuse.
Vue :
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Or blanc.
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Bulles fines.
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Cordon de bulles
raffiné.
Nez :
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Epanoui et sensuel.
· Maturité enivrante, résultat de 10 années de vieillissement
sur pointes des bouteilles, avec des arômes de viennoiseries, de miel et de
café torréfié, sublimés par un boisé juste, fait de subtiles notes d’épices
(vanille, poivre et cannelle), obtenu par la vinification et l’élevage des vins
de base en fûts de chêne de 5 ans.
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Le chardonnay (66%), sélectionné dans la côte des blancs
(Cuis et Oger), se révèle enfin avec des senteurs délicates de pomme et de
poire compotées, d’agrumes confits et de fleurs blanches.
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La patience est récompensée par l’apparition de parfums de
fruits rouges, signatures du pinot noir (17%) issu de Ludes et de Mailly-Champagne
et du pinot meunier (17%) choisi sur une vieille vigne de Ludes.
Bouche :
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Attaque racée,
due au blocage judicieux de la fermentation malolactique sur les vins de base
et à la sélection soigneuse des premiers jus (cuvée) lors du doux pressurage
des raisins.
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La bouche devient
ensuite charnelle, portée par une minéralité dense.
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On retrouve en
finale les épices évoquées au nez.
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Longueur en
bouche fabuleuse.
Avec cette cuvée Liesse d’Harbonville 1999, Laurence
Ployez, présidente et chef de cave du champagne Ployez-Jacquemart, a su mettre
en œuvre une œnologie douce, sans collage ni filtration, pour nous offrir une
interprétation inoubliable de l’année 1999.
A déguster au cours des repas gastronomiques, pour
accompagner une escalope de foie gras chaud, par exemple.
Champagne Ployez-Jacquemart
8 rue Astoin
51 500 Ludes
Tél. : +33 (0)3 26 61 11 87
Fax. : +33 (0)3 26 61 12 20
mail : ployez.jacquemart@wanadoo.fr
