Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 15 euros la bouteille)
Installé à Louvois, au cœur de la montagne de Reims
depuis 1860, le champagne Pierson-Cuvelier cultive avec soin son vignoble de 12
hectares, pour élaborer et commercialiser environ 100 000 bouteilles de
champagnes de qualité par an.
Présentation traditionnelle et luxueuse. Capsule
originale.
Vue :
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Dorée et lumineuse.
·
Bulles festives et
particulièrement fines.
·
Elégant collier de
bulles, persistant dans la flûte.
Nez :
·
Intense et
chaleureux.
·
Il exprime d’emblée
la grande maturité de la cuvée, avec de généreuses notes de caramel, de
viennoiseries, de pain d’épices, de miel et de cire d’abeilles, délicatement
toastées, résultats du patient vieillissement sur lattes des bouteilles, avec
autolyse des levures de la prise de mousse, avant dégorgement des flacons.
· Plus tard, le nez dévoile un fruité exquis, à base de prune, de cassis et de cerise à l’eau de vie, assorti de pomme et de poire confites.
Bouche :
·
Attaque
nette, grâce à la sélection rigoureuse du cœur de cuvée (premiers jus les plus
purs) au pressurage des raisins, débouchant rapidement sur une agréable
rondeur, peut-être le résultat de la réalisation judicieuse de la fermentation
malolactique sur les vins de base et du dosage léger avec seulement 6 g/L de
sucre ajoutés au dégorgement.
·
Présence
remarquable, sur les épices (poivre, cannelle), soutenue par la minéralité,
expression du pinot noir, cépage exclusif, soigneusement choisi sur les
terroirs grand cru d’Ambonnay, Bouzy, Louvois et Aÿ.
·
Finale
délicieusement acidulée, toujours sur les épices et la minéralité.
· Bonne longueur en bouche.
Avec cette Cuvée Prestige Grand Cru issue de l’assemblage inspiré de 3 années de récolte (2009, 2008 et 2007), François Pierson, son élaborateur, a su mettre en œuvre une œnologie précise, avec un sulfitage minimaliste, pour nous proposer un champagne de repas très réussi et d’un excellent rapport qualité prix.
A déguster entre amis, avec une terrine de lapereau au foie gras, par exemple.
