Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 121 euros la bouteille)
Champagne mythique
Propriétaire d’un vignoble de 20 hectares, dont le clos des Goisses de 5,5 hectares, le champagne Philipponnat vient d’obtenir le label HVE (Haute Valeur Environnementale) qui vient récompenser une approche viticole et œnologique responsable, respectueuse de l’environnement (désherbage sans herbicide, au tracteur ou au cheval).
Présentation élégante. Flacon emblématique de la marque.
Vue :
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Dorée, lumineuse.
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Bulles fines.
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Délicat cordon de
bulles.
Nez :
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Epanoui, grâce aux longs délais entre le dégorgement (date
indiquée sur la contre-étiquette : février 2013) et l’expédition, il nous
propose un voyage aromatique riche et harmonieux.
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Arômes de miel évoluant vers le chocolat et le café
torréfié, traductions de la parfaite maturité du champagne obtenue par huit ans
de vieillissement sur lattes des flacons bouchés liège.
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Senteurs de fruits rouges, expressions du pinot noir (65%)
récolté bien mûr grâce à l’exposition sud du clos, soutenues par un boisé
subtil, résultat de la vinification et de l’élevage de 50% des vins de base en
fûts de chêne âgés de 1 à 6 ans.
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Le chardonnay (35%) se dévoile enfin, avec des notes de
pomme et de poire compotées, de fleurs blanches et d’agrumes.
Bouche :
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L’attaque se
révèle d’emblée intense et pure, renforcée par le blocage judicieux de la
fermentation malolactique sur les vins de base, soutenue par la minéralité
particulière, à peine iodée, du sol crayeux du clos des Goisses sur lequel ont
été rigoureusement sélectionnés les meilleurs vins de base lors des
dégustations d’assemblage.
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La bouche devient
ensuite profonde.
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Longueur en
bouche fabuleuse.
Avec ce Clos
des Goisses 2004, Thierry Garnier, le chef de cave du champagne
Philipponnat, nous offre un champagne doté d’une exceptionnelle force vitale,
vibrant hommage au terroir d’exception dont il est issu.
A déguster au cours des repas gastronomiques, pour
accompagner un suprême de poularde truffée sous la peau, par exemple.
Champagne Philipponnat
13, rue du Pont
51 160 Mareuil-sur-Aÿ
France
Tel : +33 (0)3 26 56 93 00
Fax: +33 (0)3 26 56 93 18
mail : info@philipponnat.com
