Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 126 euros la bouteille)
Champagne mythique
Racheté en 2005 par Pernod-Ricard, le champagne Perrier-Jouët, né en 1811 de l’union de Pierre-Nicolas Perrier et Adèle Jouët, s’appuie sur son vignoble de 65 hectares pour élaborer et commercialiser 3 millions de bouteilles de champagnes de qualité par an.
Nom évocateur et
superbe flacon, emblématique, orné d’harmonieuses anémones dans le style art
nouveau, symboles d’une philosophie, jugées extravagantes en 1969, année de
lancement de la cuvée créée en 1964.
Vue :
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Or pâle.
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Bulles très fines.
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Cordon de bulles
discret et persistant.
Nez :
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Emouvant et sensuel.
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D’abord marqué par le chardonnay (50%), tout en élégance,
avec des arômes de pomme et de poire compotées, d’agrumes confits, de fleurs
blanches et de menthe.
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Le nez devient ensuite généreux, épanoui, expression de la
maturité du champagne obtenue par 5 années de vieillissement sur lattes des
bouteilles avant dégorgement, avec des parfums de viennoiseries, ponctués
d’effluves de café.
· Plus tard, les cépages noirs (45% de pinot noir et 5% de pinot meunier) se révèlent sur de belles notes de fruits rouges (fraise, cassis et framboise), puis d’épices délicates (poivre et cannelle).
Bouche :
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Attaque franche,
portée par une minéralité vivifiante, signature des 10 terroirs soigneusement
sélectionnés, avec en majorité les crus de Cramant, Aÿ, Mailly-Champagne et
Dizy.
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La bouche se fait
ensuite charnelle, agrémentée d’une effervescence raffinée, grâce à la
réalisation judicieuse de la fermentation malolactique sur les vins de base et
au dosage ajusté avec 8 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
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Longueur en
bouche hors du commun.
Hervé Deschamps, le chef de cave du Champagne Perrier-Jouët a mis tout son talent œnologique au service de cette cuvée Belle Epoque 2006, pour trouver l’équilibre improbable entre maturité et jeunesse prometteuse et nous offrir un champagne hors du commun.
A déguster à l'apéritif, ou au cours du repas, avec un tartare de langoustines.
