Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 21 euros la bouteille)
Vignerons à Louvois depuis plusieurs générations, le champagne Guy de Chassey s’applique à révéler les nobles terroirs sur lesquels son vignoble est implanté (deux tiers sur les grands crus de Louvois et Bouzy, et un tiers sur le premier cru de Tauxières-Mutry). Le pinot noir (75%) et le chardonnay (25%), cultivés dans le respect de l’environnement, et une œnologie attentive permettent l’élaboration et la commercialisation de 60 000 flacons de champagnes de qualité chaque année.
Présentation traditionnelle, sobre et luxueuse.
Vue :
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Dorée, intense.
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Effervescence
raffinée, constituée de bulles très fines.
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Collier de bulles
discret et persistant après le service de la flûte.
Nez :
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Généreux et épanoui.
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Maturité réjouissante, résultat du long vieillissement sur
lattes des flacons avant dégorgement (8 ans), avec la patiente autolyse des
levures de la prise de mousse, sur des arômes chaleureux de miel, évoluant vers
le cacao et le café torréfié.
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Parfums de fruits rouges (groseille, fraise, framboise et
cassis), portés par les épices délicates (réglisse et cannelle), signatures du
pinot noir (50%).
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Senteurs d’agrumes, de pomme, de poire, de raisin sec,
d’amande et de noisette, grâce au chardonnay (50%).
Bouche :
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Attaque pure,
dotée d’une grande vitalité, permise par la sélection rigoureuse des premiers
jus (cuvée) lors du doux pressurage des raisins et par le blocage judicieux de
la fermentation malolactique sur les vins de base, assortie d’une minéralité
saisissante, empreinte des grands crus.
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La bouche devient
ample et profonde, toute en rondeur, et débouche sur une finale délicieusement
acidulée, à peine poivrée.
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Longueur en
bouche remarquable.
Avec ce Millésime 2004 Grand Cru, Ingrid Oudart, son
élaboratrice, signe un champagne de caractère, d’un bon rapport qualité-prix,
interprétation émouvante de la grande année 2004.
A déguster au cours des repas entre amis, avec un
carpaccio de truite du Vercors marinée, par exemple.
Champagne Guy de Chassey
1 place de la demi-lune
51 150 Louvois
Tél : +33 (0)3 26 57 04 45
Fax : +33 (0)3 26 57 82 08
E-mail : info@champagne-guy-de-chassey.com
