Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 39 euros la bouteille)
S’appuyant sur son vignoble de 900 hectares, cultivés
par 684 vignerons, répartis sur 149 crus, la Coopérative Régionale des Vins de
Champagne (CRVC) met en œuvre une œnologie précise et inspirée, pour élaborer
des champagnes de qualité, sur son site de production de 5 hectares à Reims, pouvant accueillir
plus de 29 millions de bouteilles. Elle commercialise 300 000 flacons
chaque année, sous sa marque De Castelnau, créée en 1916, en hommage au général
éponyme.
Présentation classique et soignée.
Vue :
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Dorée, dense et
lumineuse.
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Bulles extrêmement
fines.
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Délicat cordon de
bulles, persistant.
Nez :
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D’une délicieuse sensualité, enjôleur.
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D’abord marqué par le chardonnay, inimitable, avec ses
arômes d’agrumes confits, d’amande, de noisette, de fleurs blanches, et surtout
avec une fraîcheur particulière, iodée et mentholée.
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Le nez dévoile ensuite la maturité épanouie du champagne,
avec de chaleureuses nuances de praline, évoluant sur le cacao et le café
torréfié, signatures des 12 longues années de vieillissement sur lattes des
flacons avant dégorgement.
Bouche :
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Bel équilibre,
ample, grâce à la réalisation judicieuse de la fermentation malolactique sur
les vins de base, renforcé par un dosage généreux, avec 11 g/L de sucre ajoutés
au dégorgement.
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La bouche révèle
ensuite une texture charnelle, assortie d’une minéralité dense, expression des
terroirs soigneusement choisis pour l’assemblage, dans la côte des blancs, la
montagne de Reims et les vignobles du mont de Berru et de Montgueux.
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L’effervescence
caressante nous entraîne imperceptiblement vers une finale subtilement épicée
(poivre et réglisse), exquise surprise.
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Très grande
longueur en bouche.
Avec cette cuvée Blanc de Blancs Millésime 2000, Elisabeth Sarcelet, chef de cave du champagne De Castelnau, a su mettre tout son savoir-faire au service de cette belle année 2000.
A déguster au cours
des repas de fête, pour accompagner des parpadelles aux cèpes et poulet à la
crème, par exemple.
