Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 28 euros la bouteille)
Très ancienne maison de Ludes (1868), dans la montagne de Reims, intégrée au groupe Thiénot en 2003, le champagne Canard Duchêne met en œuvre une démarche résolument respectueuse de l’environnement depuis 2004, avec notamment la création de sa gamme de champagnes biologiques, pour élaborer et commercialiser plus de 4 millions de bouteilles de champagnes de caractère par an.
Présentation traditionnelle et luxueuse.
Vue :
·
Dorée, avec de
discrètes nuances vertes.
·
Bulles très fines.
·
Elégant collier de
bulles.
Nez :
·
Harmonieux, source
d’émotions intenses dès le premier nez.
·
Arômes de fruits
rouges bien mûrs (cerise, myrtille, cassis, …), grâce aux cépages noirs
largement majoritaires (43% de pinot noir et 28% de pinot meunier), complétés
de nuances de pomme, de poire, de pêche blanche, d’abricot et de raisin secs,
certainement la signature du chardonnay (29%).
· Plus tard, le champagne dévoile sa maturité épanouie, sur de chaleureuses senteurs de miel, de caramel, de cacao et de café torréfié, résultat inimitable de 5 longues années de vieillissement sur lattes des flacons, avant dégorgement, avec la patiente autolyse des levures de la prise de mousse.
Bouche :
· Attaque
gourmande et riche, grâce à la réalisation judicieuse de la fermentation malolactique
sur les vins de base et au dosage généreux avec 9 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement, soutenue par une délicieuse minéralité, empreinte unique des
terroirs d’origine des raisins, majoritairement sélectionnés dans les grands
crus et les premiers crus.
·
Effervescence
onctueuse.
·
Finale
interminable, chaleureuse, assortie d’épices délicates (poivre, cannelle, …).
· Grande longueur en bouche.
Avec cette cuvée Authentic Vintage 2007, Laurent Fédou, le chef de cave du Champagne Canard-Duchêne, a su confectionner l’assemblage juste, pour nous offrir une touchante interprétation du millésime 2007.
A déguster au cours du repas, pour accompagner une poitrine de poulet fermier à la truffe, par exemple.
