Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 102 euros la bouteille)
Champagne
mythique
Sélection soirée de dégustation des grandes cuvées de Champagne
Installé à Aÿ depuis 1829, le champagne Bollinger
perpétue l’art de la perfection cher à Lily Bollinger. Un vignoble de 164
hectares constitué de 85% de grands et premiers crus, conjugué à une
élaboration sans concession avec vieillissement des vins de réserve en magnums
bouchés liège sous quart de mousse (1,5 bar de pression) et passage en fûts de
chêne, donne naissance chaque année à 2,5 millions de bouteilles de champagnes
d’exception, à dominante pinot noir.
Flacon emblématique de la marque. Mois de dégorgement
inscrit sur la contre-étiquette (juillet 2013).
Vue :
·
Lumineuse et ambrée.
·
Bulles fines.
·
Cordon de bulles
raffiné.
Nez :
·
Epanoui et infini.
·
Maturité aboutie,
résultat de 8 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles sous bouchons de
liège avant remuage et dégorgement manuels, avec des arômes de caramel,
évoluant vers le café torréfié.
·
Parfums de pomme et
de poire compotées, d’abricot et de raisin secs, signatures du chardonnay
(34%), sélectionné dans les premiers et grands crus de la côte des blancs
(Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Avize, Vertus et Cuis).
· Notes de fruits rouges, à peine épicées, empreintes du pinot noir (66%) choisi dans la montagne de Reims (majorité Verzenay et Aÿ).
Bouche :
·
Attaque
fraîche, dense et minérale.
· La
bouche dévoile une puissance contenue, chaleureuse et enveloppante, révélée par
la vinification (fermentations alcoolique et malolactique) et l’élevage de 7
mois en fûts de chêne âgés, par lots de pressurage, avant l’assemblage inspiré
de 16 crus (88 % grands crus et 12 % premiers crus).
· Longueur en bouche incomparable.
Avec cette cuvée La Grande Année 2004, Gilles Descotes, chef de cave du champagne Bollinger signe une interprétation inoubliable de l’année 2004, dans le pur style Bollinger.
A déguster entre 10 et 12°C, au cours des repas gastronomiques, avec une épaule d’agneau confite, par exemple.
