Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 125 euros la bouteille)
Champagne mythique
Créé à Mareuil-sur-Aÿ en 1818 par Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon, le champagne Billecart-Salmon, actuellement représenté par François et Antoine Roland-Billecart, allie traditions champenoises, maîtrise œnologique et usage de fûts (nouveau chai à barriques depuis 2010). Il s’appuie sur son vignoble de 50 hectares et un approvisionnement total en raisins de 170 hectares, pour élaborer avec passion 1,8 million de flacons de grands champagnes chaque année, commercialisés dans plus de 60 pays.
Présentation originale, sobre et luxueuse.
Vue :
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Dorée, avec de
discrets reflets verts.
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Bulles très fines.
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Discret cordon de
bulles.
Nez :
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Mariage improbable et émouvant de la puissance et de la
finesse.
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Enivrants parfums de citron, de pamplemousse, de pomme, de
noisette, signatures inimitables des chardonnays bien mûrs, soigneusement
sélectionnés dans les grands crus de la côte des blancs (Chouilly, Avize et le
Mesnil-sur-Oger).
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La maturité du champagne s’impose ensuite, avec des arômes
épanouis de miel, de viennoiseries et de café torréfié, résultat de huit années
de vieillissement sur lattes des bouteilles avant dégorgement.
Bouche :
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Attaque d’une
pureté rare, renforcée par la réalisation partielle de la fermentation
malolactique sur les vins de base, et par le dosage ajusté avec seulement 6 g/L
de sucre ajoutés lors du dégorgement.
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Minéralité
touchante et boisé délicat, parfaitement intégré, obtenu par une vinification puis
un élevage en fûts de chêne de 20% des vins de base.
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La bouche devient
ensuite charnelle, grâce au bâtonnage régulier au cours de l’élevage en fûts.
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Longueur en
bouche fabuleuse.
Avec cette cuvée Blanc de Blancs 2004, François Domi,
œnologue et chef de cave du champagne Billecart-Salmon, a su capter la pureté
des chardonnays de cette année à la vendange tardive pour nous en offrir une
vibrante interprétation.
A déguster au cours du repas, avec un filet de turbot
et artichauts, par exemple.
Champagne Billecart-Salmon
40, rue Carnot
51 160 Mareuil-sur-Aÿ
France
Tél. : 03 26 52 60 22
Fax : 03 26 52 64 88
