Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 20 euros
la bouteille)
Nom
poétique. Présentation sobre et luxueuse. Flacon aux formes harmonieuses.
Vue : Or pâle, brillante. Bulles très fines. Délicat collier de
bulles, persistant.
Nez : Elégant
et complexe. D’abord marqué par le chardonnay majoritaire (80%), issu de
Villers-Marmery, avec de subtiles notes d’agrumes, de pomme et de poire
confites et de fleurs blanches. Arômes caressants de caramel et de miel,
expressions de la maturité du champagne obtenue par 30 mois de vieillissement
sur lattes des bouteilles, soutenus par un boisé discret, résultat de la
vinification maîtrisée de 80% des vins de base en fûts de chêne âgés de
plusieurs années. La patience est
récompensée par l’apparition d’enivrants parfums de fruits rouges, signatures
du pinot noir (20%), sélectionné sur le grand cru de Verzenay.
Bouche : Attaque pure et dense,
renforcée par la sélection rigoureuse des jus les plus fins (cuvée), lors du
pressurage des raisins. La bouche se révèle ensuite caressante et chaleureuse,
sans doute grâce au dosage généreux, avec 10 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement. Finale savoureuse, avec une pointe d’épices. Grande longueur en
bouche.
Avec
cette cuvée Ocarina, Stéphane Rémy, son élaborateur, a su choisir ses plus
vieilles parcelles (entre 40 et 80 ans) et composer un assemblage inspiré entre
les cépages et les années (60% de 2011 et 40% de vins de réserve composés des 3
années antérieures), pour nous proposer une remarquable interprétation du
terroir de Villers-Marmery.
A
déguster de l’apéritif au repas, pour accompagner des quenelles de brochet aux
écrevisses, par exemple.
Vigneron à
Villers-Marmery depuis 1952, au cœur de la montagne de Reims, le champagne S.
Remy cultive avec soin son vignoble de 7 hectares, constitué de pinot noir et
de chardonnay, implanté sur les terroirs de Villers-Marmery (premier cru), de
Verzy, Verzenay et Bouzy (grands crus). 25 000 bouteilles de champagnes de
qualité sont élaborées et commercialisées, dans le respect des traditions
champenoises.
Champagne S. Rémy
7 rue Crinque
51 380 Villers-Marmery
Tél. : +33 (0)3 26 97 95
12
Port. : +33 (0)6 71 7019
05
Fax. : +33 (0)3 26 97 93
09
Mail
: champagnesremy@hotmail.fr
