Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 20 euros
la bouteille)
Présentation
festive et luxueuse.
Vue : Robe dense, rubis. Bulles très fines. Délicat cordon de
mousse, persistant après le service de la flûte.
Nez : Epanoui
et généreux. Farandole de parfums enivrants de fruits rouges et noirs bien mûrs
(cerise, groseille, framboise, cassis et mûre), soulignés par de discrètes
nuances d’épices (poivre, vanille et réglisse), signatures du pinot noir,
cépage exclusif de la cuvée, récolté à la main en 2010. Plus tard, le champagne
dévoile sa maturité naissante, résultat de 3 ans de vieillissement des flacons,
avec autolyse des levures de la prise de mousse, avec de touchantes notes de
miel, de caramel et de pain d’épices.
Bouche : Attaque vive, permise par
la sélection exclusive du jus de goutte, plus pur, sans pressurage des matières
solides lors du décuvage après 36 à 48 heures de macération parfaitement
maîtrisée. La bouche devient ample et profonde, dotée d’une présence remarquable,
portée par une effervescence fine et une vibrante minéralité, empreinte de la
parcelle de vieilles vignes exposée nord-est dans la partie haute du terroir
premier cru de Rilly-la-Montagne. Finale chaleureuse, peut-être grâce à la
réalisation judicieuse de la fermentation malolactique sur les vins de base.
Grande longueur en bouche.
Avec
ce Rosé de Saignée, Laureen Baillette, vigneronne, a su mettre en œuvre une
vinification inspirée, pour nous offrir un champagne rosé de caractère.
A
déguster de l’apéritif au repas, pour accompagner une caille laquée au citron
confit et au raisin, par exemple.
Vignerons
à Trois-Puits depuis cinq générations, le champagne Jean Baillette-Prudhomme
cultive avec soin son vignoble de 5 hectares, implanté sur les terroirs
premiers crus de Trois-Puits, Rilly-la-Montagne et Mont Ferré, composé de 60%
de pinot noir, 25% de chardonnay et 15% de pinot meunier. Une œnologie fine
donne naissance à environ 30 000 flacons de champagnes de qualité par an,
dont 25% sont commercialisés à l’exportation.
Champagne Jean Baillette-Prudhomme
4,
rue de la gare
51
500 Trois-Puits
Tél.
: +33 (0)3 26 82 37 14
Fax.
: +33 (0)3 26 82 91 35
Mail
: champagnejbp@yahoo.fr
