Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ
20 euros la bouteille)
Présentation
sobre et élégante.
Vue
: Dorée, avec des reflets verts. Bulles très fines. Délicat collier de bulles,
persistant sur le pourtour de la flûte après le service.
Nez
: Intense, sans doute grâce au long délai laissé entre dégorgement et
expédition (6 mois minimum), il dévoile doucement une harmonieuse complexité.
Arômes de fruits rouges (cerise, cassis, fraise et framboise), épanouis,
assortis d’une touche d’épices (poivre, cannelle), signatures du pinot meunier
(45%) et du pinot noir (10%). Touchantes notes de pomme, de poire, de pêche et
d’abricot, subtilement iodées et anisées, expressions du chardonnay (45%). La
maturité naissante de la cuvée se révèle enfin, résultat de 2 ans de
vieillissent sur lattes des bouteilles avant dégorgement, avec de doux parfums
de miel et de caramel.
Bouche
: Attaque généreuse, certainement due à l’élevage des vins de
base sur lies fines, en cuves, durant 18 mois, avant assemblage. La bouche
devient ensuite souple et gracieuse, portée par une effervescence raffinée. On
retrouve les épices évoquées au nez, discrètes. Finale délicieusement acidulée,
grâce à la sélection des premiers jus (cuvée), plus purs, lors du doux
pressurage des raisins. Grande longueur en bouche.
Avec
ce Brut Vignoble, Bruno de Villepin, son élaborateur, a su composer
l’assemblage idéal des parcelles et des années (50% de 2009 et 50% de 2010)
pour nous offrir une interprétation inspirée du terroir de Boursault, dans la
vallée de la Marne.
A
déguster au cours du repas, avec un poulet de Bresse à la crème et aux
morilles, par exemple.
Installé à Boursault
depuis 1999, le champagne de Villepin cultive avec passion son vignoble de 2,12
hectares, composé de 55% de pinot
meunier, 30% de chardonnay et 15% de pinot noir. Le souci constant de limiter
l’empreinte écologique de ses pratiques viticoles, une œnologie douce et
attentive, sans filtration, et des vinifications parcellaires depuis 2008, ont
donné naissance à des champagnes de grande qualité.
Champagne de Villepin
2 rue Pasteur
51 480 Boursault
Tél. : +33 (0)6 87 10 38
39
Mail : bruno.devillepin@orange.fr
