Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 26 euros la bouteille)
Présentation
originale et soignée.
Vue : Ambrée, dense et lumineuse, résultat de la parfaite maîtrise
de la macération des raisins (3 à 4
jours), avant décuvage et pressurage. Bulles élégantes et toniques.
Délicat cordon de mousse.
Nez : Epanoui,
il procure d’emblée un plaisir intense. Arômes de fruits rouges confits,
signatures du pinot noir, cépage unique du champagne, récolté à parfaite
maturité (10,5 à 11 degrés naturels d’alcool) en 2010, sur le lieu-dit
« Les Fioles » exposé sud-sud-est, à Celles-sur-Ource. Plus tard, des
senteurs réjouissantes de violette, de cuir et d’épices enlacent les
chaleureuses nuances fumées et torréfiées, expressions de la maturité de la
cuvée permise par 3 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles, avant
remuage manuel et dégorgement à la volée.
Bouche : Charnelle et soyeuse dès
la mise en bouche. On retrouve les fruits rouges évoqués au nez, exaltés
par la structure charnue, grâce à la macération carbonique en début de cuvaison
obtenue par la mise en cuve de la vendange entière (seuls 20% des raisins sont
foulés au pied), assortis d’une touche de miel et de pain
d’épices. Finale profonde et chaleureuse soulignée par l’effervescence
crémeuse. Très grande longueur en bouche.
Avec
ce Brut Rosé, Benoit Tassin, son élaborateur, nous offre un rosé de macération
de haute tenue, vinifié avec talent, sans chaptalisation et avec de très
faibles doses de soufre.
A
déguster au cours des repas de fête, pour accompagner un vol-au-vent aux écrevisses et aux
morilles, par exemple.
Vigneron
passionné de Celles-sur-Ource, le champagne Benoit Tassin cultive son vignoble
de 4,75 hectares, réparti sur Essoyes (deux tiers) et Celles-sur-Ource (un
tiers) dans la côte des Bar, dans le plus grand respect de l’environnement. La
sélection rigoureuse des meilleurs raisins et une œnologie maîtrisée, avec une
longue clarification des moûts après pressurage, donnent naissance chaque année
à environ 16 000 flacons de champagnes de caractère.
Champagne Benoit Tassin
6 rue de l’église
10 110 Celles-sur-Ource
Tél. : +33 (0)3 25 38 52
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