Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 55 euros la bouteille)
Champagne biologique
Flacon
original, élégant et épuré.
Vue
:
Ambrée
et solaire.
Bulles
remarquablement fines et dynamiques.
Cordon
de mousse délicat.
Larmes
généreuses.
Nez
:
Fabuleux,
entre gourmandise et sensualité.
Arômes
épanouis de caramel et de viennoiseries, tendrement enlacés aux notes de cacao
et de café torréfié, expressions délicieuses de la maturité de la cuvée,
résultat de 17 ans de patient vieillissement sur lattes des bouteilles avant
dégorgement.
Plus
tard, les parfums de fruits rouges confits assortis de nuances spiritueuses,
signatures du pinot noir de Buxeuil (50 %), se mêlent aux senteurs de pomme, de
poire, d’abricot et de raisin secs, empreintes du chardonnay de Montgueux (50
%), éclairés par une respiration vivifiante.
Bouche
:
Dense
et profonde, dès la mise en bouche.
La
bouche se fait caresse, onctueuse et charnelle, proche de la plénitude,
renforcée par la réalisation judicieuse de la fermentation malolactique sur les
vins de base, sublimée par la vibrante minéralité de la craie.
Finale
savoureuse et équilibrée, grâce au dosage juste avec 8 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement en avril 2015, ponctuée de douces épices.
Longueur
en bouche infinie.
Avec cette Cuvée Sensation 1997
confidentielle (5150 flacons), Vincent Couche nous livre
un champagne abouti, pépite de plaisir, à déguster absolument.
Même
s’il se suffit à lui-même à l’apéritif, il accompagnera avec bonheur des
brochettes de gambas au thym et à l’ail, par exemple.
Implanté
à Buxeuil, au cœur de la côte des Bar, le champagne Vincent Couche cultive avec
soin ses 13 hectares de vignes répartis entre Buxeuil et Montgueux. Converti à
la biodynamie depuis 2008 et à la recherche perpétuelle des équilibres
naturels, Vincent Couche s’applique à entretenir la biodiversité sur son
domaine pour mieux respecter les terroirs. Une œnologie douce et inspirée, dans
le bois, avec vinification parcellaire, sans chaptalisation ni levurage ni
filtration, donne naissance chaque année à environ 80 000 bouteilles de
champagnes rares.
Champagne Vincent Couche
29 Grande Rue
10110 Buxeuil
Tél : +33 (0)3 25 38 53 96
Fax : +33 (0)3 25 41 69
mail : contact@champagne-couche.fr
