Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 142 euros la bouteille)
Champagne biologique
Champagne mythique
Sélection soirée de dégustation
Flacon sobre et lumineux.
Vue :
Dorée.
Bulles raffinées.
Collier de bulles éparses,
distingué.
Nez :
Respiration épanouie et
envoûtante.
Maturité aboutie obtenue par 6
ans de vieillissement sur lattes des bouteilles, avec poignettages pour
renforcer l’osmose entre le vin et les levures de la prise de mousse, sur des
senteurs de miel et de caramel, évoluant doucement vers de gourmandes notes de
viennoiseries et de chocolat.
Le nez nous entraîne ensuite dans
son univers aromatique infini entre des notes de fruits rouges et noirs,
d’épices, et des nuances d’abricot, de pomme et d’agrumes, à peine iodées,
étreinte sensuelle du pinot noir (40 %) et du chardonnay (60 %) soigneusement
sélectionnés sur de vieilles vignes de grands crus.
Bouche :
Onctueuse dès la mise en bouche,
sublimée par une douce minéralité.
La bouche se fait caresse,
éclairée par une chaleur intense, soyeuse et enveloppante, peut-être grâce à la
vinification des vins de base réalisée par les levures naturelles, en fûts de
chêne de 225 litres, avec bâtonnages réguliers.
Finale ample, délicieusement
charnelle.
Longueur en bouche fabuleuse.
Avec cette cuvée Umami 2009
éblouissante, Erick De Sousa a su tirer la quintessence de l’année 2009, pour
composer une cuvée d’exception, avec seulement 3 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement, et illustrer avec talent cette cinquième saveur inoubliable.
Idéale à l’apéritif, elle
accompagnera avec bonheur un wok de nouilles aux légumes et gambas, par
exemple.
Animé par un profond respect des sols et de
l’environnement, le champagne De Sousa cultive avec soin son vignoble de 9,5
hectares, selon les principes de la biodynamie. Erick De Sousa et son épouse
Michelle, aujourd’hui rejoints par leurs enfants Charlotte, Julie et Valentin,
perpétuent la tradition familiale pour signer des champagnes naturels et
authentiques, issus des nobles terroirs
de la côte des blancs et de la montagne de Reims.
Champagne De Sousa
12 place Léon Bourgeois
51190 Avize
Tél : +33 (0)3 26 57 53 29
Fax : +33 (0)3 26 52 30 64
Mail :
contact@champagnedesousa.com
