Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 21 euros la bouteille)
Présentation
originale et festive.
Vue
:
Dorée
et cristalline, agrémentée de discrets reflets verts.
Bulles
très fines.
Délicat
cordon de mousse, persistant.
Nez
:
Sensuel,
il se dévoile doucement, tout en retenue.
Senteurs
délicates d’agrumes, de pomme, de poire et de fruits exotiques, portées par une
vivifiante respiration iodée et mentholée, signatures émouvantes du chardonnay
soigneusement sélectionné en 2010 et 2011.
La
maturité du champagne, résultat de trois ans de patient vieillissement sur
lattes des flacons avant dégorgement, se dévoile ensuite avec des arômes
gourmands de miel et de caramel, à peine torréfiés.
Bouche
:
Entrée
en bouche vive, permise par la sélection de la cuvée (premiers jus) lors du
doux pressurage des raisins, et par le dosage ajusté avec seulement 5 g/L de
sucre ajoutés au dégorgement sous forme de liqueur d’expédition élevée en fûts
de chêne.
La
minéralité délicieuse s’ouvre sur une harmonie charnelle, renforcée par la
réalisation judicieuse de la fermentation malolactique sur les vins de base,
éclairée par l’effervescence onctueuse.
Finale
équilibrée.
Grande
longueur en bouche.
Avec cette Cuvée
Tradition Extra Brut, François Larmandier et Jean-Philippe Waris, ses
élaborateurs, nous offrent une remarquable interprétation des grands crus de
Cramant et de Chouilly, dans la côte des blancs.
Idéale de l’apéritif
au repas, avec un sandre à la peau croustillante, par exemple.
Dirigé par
Marie-Hélène Waris depuis 2000, épaulée par ses trois enfants depuis 2009, le
champagne Waris-Larmandier cultive selon les principes de la biodynamie son
vignoble de 5 hectares, composé de grands crus de la côte des blancs (Cramant,
Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger et Chouilly), complétés par le premier cru de
Chamery et par des terroirs des environs d’Epernay (Mardeuil et Bligny) et de
la côte des Bar (Eguilly, Avirey-Lingey et Bar-sur-Seine). Une œnologie
maîtrisée permet d’élaborer une gamme de champagnes de haute tenue, sous la
marque créée en 1989.
Champagne Waris – Larmandier
608 rempart du Nord
51190 Avize
Tél. : +33 (0)3 26 57 79 05
Fax. : +33 (0)3 26 52 79 52
Port. : +33 (0)6 83 45 80 07
www.champagne-waris-larmandier.com
