Sélection Guide VERON des Champagnes 2018
(environ 75 euros la
bouteille)
Champagne mythique
Flacon sobre et original. Nom
poétique.
Vue :
Or, rayonnante.
Bulles raffinées.
Larmes généreuses.
Nez :
Harmonie aromatique infinie et
douce.
Le chardonnay majoritaire (80 %)
impose d’emblée son élégance avec ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et de
fruits exotiques, éclairées par une délicate respiration à peine épicée,
signature distinguée de la vinification et de l’élevage durant 10 mois en
pièces de chêne de 228 litres.
Le nez se fait caresse sensuelle,
expression de la plénitude du champagne obtenue par 7 ans de patiente
maturation des bouteilles avant remuage et dégorgement.
Bouche :
Pureté vertigineuse dès la mise
en bouche, grâce à la sélection rigoureuse des jus de première presse (cœur de
cuvée : 1 400 litres sur 2 050 litres de cuvée), renforcée par le blocage
judicieux de la fermentation malolactique sur les vins de base.
Présence remarquable, empreinte
des plus vieilles parcelles de vigne du domaine (55 ans), soulignée par des
senteurs réjouissantes de fruits rouges et noirs dues au pinot noir (20 %).
Finale équilibrée portée par une
gracieuse minéralité.
Longueur en bouche
impressionnante.
Pour cette cuvée Cœur de Cuvée
2009, Laurent Champs, chef de cave du champagne Vilmart & Cie, a mis sa
sensibilité œnologique au service des raisins soigneusement vendangés à la main
en 2009, pour révéler l’âme du terroir de craie de Rilly-la-Montagne.
Idéale pour accompagner vos repas
de fête, avec des Saint-Jacques cuites à la seconde et foie gras de canard, par
exemple.
Fondé en 1890 à
Rilly-la-Montagne, le champagne Vilmart & Cie est dirigé par Laurent Champs
depuis 1990. Animé par une réelle volonté de limiter l’empreinte écologique,
certifié Ampélos et Haute Valeur Environnementale, il cultive avec soin son
vignoble de 11 hectares, sans engrais chimique, ni herbicide, ni insecticide.
Une vinification inspirée, dans le bois (foudres et fûts de chêne), sans fermentation
malolactique, donne naissance chaque année à 110 000 flacons de champagnes
d’exception.
Champagne Vilmart & Cie
BP4 - 5 rue des
Gravières
51500
Rilly-la-Montagne
Tél : +33 (0)3 26
03 40 01
Mail : vilmart@champagnevilmart.com