Sélection Guide VERON des Champagnes 2018
(environ 93 euros la
bouteille)
Champagne mythique
Flacon sobre et luxueux.
Vue :
Dorée.
Bulles très fines.
Larmes délicates.
Nez :
Harmonie aromatique infinie.
Le chardonnay, cépage exclusif,
s’impose doucement avec ses arômes de pomme, de poire et d’agrumes, sublimés
par une respiration vivifiante, iodée et mentholée.
Plus tard, la cuvée révèle sa
plénitude avec de sensuelles senteurs de pain d’épices et de viennoiseries,
grâce aux 9 ans de vieillissement sur lattes.
Bouche :
Entrée en bouche vive, permise
par la sélection des premiers jus (cuvée), plus purs, lors du pressurage des
raisins issus de très vieilles vignes (plus de 60 ans).
Caresse profonde et charnelle,
éclairée par un boisé subtil, empreinte de la vinification puis de l’élevage
durant 7 mois des vins de base en fûts anciens, sans soutirage, ni ajout de
soufre, ni filtration.
Finale pure, renforcée par le
dosage ajusté avec seulement 3 g/L de sucre ajoutés lors du récent dégorgement.
Longueur en bouche fabuleuse.
Avec cette cuvée Clos Faubourg
Notre Dame 2006 - Extra Brut - Premier Cru confidentielle, Emmanuel Fourny,
vigneron œnologue, nous offre une interprétation inspirée du terroir unique de
rendzine (sur craie) au microclimat particulier du Clos Faubourg Notre Dame de
0,29 hectare, propriété exclusive de la famille depuis 1930.
Idéale pour accompagner les repas
entre amis, avec une poêlée de ris de veau et langoustines, par exemple.
Implanté à Vertus depuis 1856, le
champagne Veuve Fourny et Fils perpétue le style de la maison, fidèle à sa
devise : une famille, un clos, un premier cru. En cours de certification Haute
Valeur Environnementale (HVE), Charles-Henry et Emmanuel, vignerons
visionnaires, cinquième génération et fils de Madame Veuve Fourny, travaillent
avec passion, depuis 1995, 20 hectares de vieilles vignes à Vertus. Une
vinification parcellaire, en petits volumes, dont un tiers en fûts de chêne,
donne naissance à environ 250 000 flacons par an de champagnes d’exception.
Champagne Veuve Fourny et Fils
5 rue du Mesnil
51130 Vertus
Tél : +33 (0)3 26
52 16 30
