Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 17 euros la bouteille)
Présentation
sobre et originale.
Vue
:
Dorée,
agrémentée de discrets reflets verts.
Bulles
raffinées.
Cordon
de mousse persistant.
Nez
:
Riche
et délicat, il nous entraîne dans une respiration aromatique harmonieuse et
sensuelle.
Le chardonnay, cépage exclusif du champagne, soigneusement vendangé à la main, révèle toute son élégance, avec de délicates senteurs de citron, de pamplemousse, de pomme, de poire, d’abricot et de raisin, portées par un souffle iodé et mentholé.
Plus
tard, le champagne dévoile sa maturité, avec de douces nuances de brioche et de
caramel, résultat de 3 ans de vieillissement sur lattes des flacons, avant
dégorgement, avec autolyse des levures de la prise de mousse.
Bouche
:
Entrée
en bouche pure, grâce à la sélection rigoureuse de la cuvée (premiers jus) lors
du doux pressurage des raisins, soutenue par une minéralité exaltante.
La tension réjouissante débouche sur une rondeur soyeuse, sans doute permise par la réalisation judicieuse de la fermentation malolactique sur les vins de base et par le dosage ajusté, au dégorgement.
Finale
intense et chaleureuse.
Grande
longueur en bouche.
Avec
ce Brut Blanc de Blancs, première création de la gamme, Sébastien Daviaux, son
élaborateur, a su marier les millésimes dans la tradition champenoise (50 % de
2011, 25 % de 2010 et 25 % de 2009), pour nous offrir une remarquable
interprétation des grands crus de la côte des blancs (80 % de Chouilly et 20 %
de Cramant).
A
déguster de l’apéritif au repas, avec un dos de cabillaud mariné à l’aneth, par
exemple.
Vigneron à Chouilly, le champagne Sébastien Daviaux
perpétue la tradition familiale depuis 4 générations. Un vignoble exclusivement
planté de chardonnay dans la côte des blancs, principalement sur les grands
crus (Chouilly, majoritaire, complété par Cramant), cultivé avec soin dans le
respect de l’environnement, et une œnologie maîtrisée, donnent naissance à une
gamme dynamique de champagnes de caractère, sous la nouvelle marque Champagne
Sébastien Daviaux, créée en 2014.
Champagne Sébastien Daviaux
4 rue de la Noue Coutard
51530 Chouilly
Tel : +33 (0)6 27
04 04 06
Mail : champagnedaviaux@hotmail.fr
