Sélection Guide VERON des Champagnes 2018
(environ 18 euros la
bouteille)
Présentation luxueuse.
Vue :
Robe ambrée, lumineuse.
Bulles fines et festives.
Elégant cordon de bulles.
Nez :
Farandole harmonieuse et infinie
de senteurs réjouissantes.
Parfums de fruits rouges et noirs
bien mûrs (fraise, framboise, cassis, myrtille et mûre), parsemés d’épices
délicieuses (réglisse, poivre et cannelle), empreintes généreuses du pinot
noir.
Le nez se fait douceur, sur de
délicates nuances de cacao et de café torréfié, expressions de la maturité du
champagne obtenue par 3 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles avant
remuage et dégorgement.
Bouche :
Attaque nette et précise, grâce à
la sélection rigoureuse des premiers jus (cuvée) lors du pressurage des
raisins, éclairée par la minéralité rayonnante.
La bouche se dévoile ensuite,
souple et profonde, portée par une chaleur savoureuse et enveloppante, sans
doute grâce à la réalisation de la fermentation malolactique sur les vins de
base et au dosage juste avec 8 g/L de sucre de raisin ajoutés au dégorgement.
Finale équilibrée et tonique.
Très grande longueur en bouche.
Pour ce Brut Rosé, Vincent
Leboeuf, son élaborateur, a su sélectionner avec soin les pinots noirs de ses
meilleurs crus (majorité grands crus), en 2012, pour marier avec talent son vin
blanc (90 %) et son vin rouge (10 %, uniquement vin de goutte) obtenu par
macération environ 6 jours de raisins à petits grains et grappes lâches issus
de vieilles vignes, pour extraire le fruit mais pas les tanins.
A déguster de l’apéritif au
repas, avec un duo de magret et foie gras aux morilles, par exemple.
Installé à Aÿ, capitale
historique de la Champagne, le champagne Pierre Leboeuf animé par le souci
constant de limiter l’empreinte environnementale, cultive avec soin son vignoble
de 4,70 hectares implanté sur les terroirs d’Aÿ, Mutigny et Avenay-Val-d’Or.
Aujourd’hui rejoint par sa fille Hélène, cinquième génération, Vincent Leboeuf
perpétue les traditions champenoises en élaborant avec précision environ 25 000
flacons par an de champagnes authentiques.
Champagne Pierre Leboeuf
11 rue Saint
Vincent
51 160 Aÿ
Tel : +33 (0)3 26
55 03 87
