Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 15 euros la bouteille)
Présentation
traditionnelle et soignée. Capsules originales, variations humoristiques autour
du thème du chat champagnisateur.
Vue
:
Dorée
et cristalline.
Bulles
particulièrement fines.
Elégant
collier de bulles, persistant.
Nez
:
Epanoui
et harmonieux, sans doute permis par le respect de longs délais entre
dégorgement et commercialisation (6 mois).
Arômes
de pomme et de poire compotées, d’agrumes confits, d’abricot et de raisin secs,
signatures du chardonnay (40 %).
Plus
tard, le pinot noir (30 %) et le meunier (30 %) se dévoilent sur de
réjouissants parfums de fruits rouges et noirs, ponctués d’épices délicates,
portés par la maturité avec ses senteurs gourmandes de miel, de caramel et de
viennoiseries, obtenue par 3 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles
dans les profondes caves de la maison, à 12 °C.
Bouche
:
Attaque
vive, résultat de la maîtrise de la fermentation malolactique partielle,
bloquée sur 70 % des vins de base, sublimée par la vibrante minéralité.
La
bouche déroule ensuite une rondeur généreuse, soutenue par une effervescence
soyeuse.
Finale
savoureuse, délicieusement acidulée, à peine épicée (réglisse et cannelle).
Grande
longueur en bouche.
Avec
ce Brut Premier Cru, Florent Laval, vigneron, a su marier avec talent les
années (70 % de 2012 et 30 % de 2011) pour nous offrir un champagne de
tradition d’un bon rapport qualité-prix, équilibré, interprétation inspirée du
terroir premier cru de Cumières majoritaire.
Idéal
de l’apéritif au repas, avec un vol au vent de ris de veau aux morilles, par
exemple.
Vigneron à Cumières, au cœur de la vallée de la Marne,
le champagne Laval-Louïs perpétue les traditions champenoises depuis plusieurs
siècles, entre accueil convivial dans ses trois chambres d’hôtes et révélation
des terroirs. Un vignoble de 4,4 hectares exposé plein sud sur les crus de
Cumières, Damery et Hautvillers, et une œnologie douce et précise, sans
filtration ni collage, donnent naissance chaque année à environ 20 000
flacons de champagnes de caractère.
Champagne Laval-Louïs
309 rue des bois des Jots
51 480 Cumières
Tel. : +33 (0)3 26 51 72 98
