Sélection Guide VERON des Champagnes 2018
(environ 27 euros la bouteille)
Flacon original et luxueux.
Vue :
Dorée et cristalline.
Bulles fines.
Discret cordon de mousse.
Nez :
Harmonie aromatique intense et émouvante, permise par le respect de longs délais entre dégorgement et expédition (minimum 4 mois).
Le chardonnay, cépage exclusif du champagne, dévoile doucement ses parfums d’agrumes confits, de pomme et de fleurs blanches, sublimés par une respiration boisée sensuelle, empreinte de 7 mois d’élevage des vins de base en fûts de chêne de 2 ans.
Plus tard, la maturité épanouie se révèle avec ses senteurs de pain grillé et de cacao, grâce à 7 ans de patiente autolyse des levures de la prise de mousse dans les flacons, avant remuage et dégorgement.
Bouche :
Tension exaltante dès la mise en bouche, renforcée par la sélection rigoureuse de la cuvée (jus de première presse) lors du doux pressurage des raisins, et par le blocage judicieux de la fermentation malolactique sur les vins de base.
Plus tard, la bouche se fait caresse enveloppante, sans doute grâce au dosage généreux avec 10 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
On retrouve le boisé subtil, en finale, éclairé par la minéralité savoureuse.
Grande longueur en bouche.
Pour cette cuvée Blanc de Fût, Florian Gondé a su vendanger à la main en 2009 ses meilleurs chardonnays, et les accompagner avec douceur pour nous offrir cette pépite, interprétation inspirée du terroir de craie de Taissy.
A déguster à l’apéritif ou au cours du repas, pour accompagner une aile de raie à la crème de persil tubéreux, par exemple.
Vigneron à Taissy depuis plus de 30 ans, le champagne Gondé - Rousseaux, dirigé par Florian Gondé depuis 2013, s’applique à composer avec passion environ 10 000 flacons par an d’une collection de champagnes de caractère, sous la marque créée par son père en 1976. Certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3, il cultive avec soin, sans aucun herbicide, son vignoble de 4 hectares planté des trois cépages champenois sur le terroir premier cru de Taissy, dans la montagne de Reims.
Champagne Gondé - Rousseaux
47 A rue des Ailettes
51500 Taissy
Tél. : +33 (0)3 26 82 22 41
Mail : champagne.gr@gmail.com
