Sélection Guide VERON des Chammpagnes 2018
(environ 16 euros la
bouteille)
Présentation originale et sobre.
Capsule festive et élégante.
Vue :
Or blanc, scintillante.
Bulles fines.
Fin cordon de mousse, persistant.
Nez :
Charmeur, source de plaisir
intense.
Farandole infinie d’arômes de
fruits rouges et noirs, ponctués d’épices délicates (réglisse et cannelle),
signatures des cépages noirs majoritaires (72 % de meunier et 9 % de pinot
noir), éclairés par des notes de fruits blancs et de fruits exotiques, touches
subtiles du chardonnay (19 %).
La patience est récompensée par
l’apparition de parfums généreux de miel et de caramel, expressions de la
maturité épanouie, obtenue par 4 ans de patient vieillissement sur lattes des
flacons avant remuage et dégorgement manuel.
Bouche :
Entrée en bouche dynamique,
portée par la vibrante minéralité, celle de la craie riche en fossiles marins.
La bouche se fait douce et onctueuse,
caresse sensuelle, grâce à la réalisation judicieuse de la fermentation
malolactique sur les vins de base et au dosage juste, avec 8 g/L de sucre
ajoutés au dégorgement.
Finale dense, assortie d’une
délicieuse amertume.
Grande longueur en bouche.
Pour ce Brut Tradition, Elise
Payer et son père Ghislain, ont su marier avec talent, à la dégustation, les
vins de base de 2012, issus de leurs meilleures parcelles, pour nous proposer
une interprétation lumineuse du beau terroir de Fleury-la-Rivière.
A déguster de l’apéritif au
repas, avec un dos de cabillaud au lait de coco et pamplemousse rose, par
exemple.
Né en 1954, le champagne Ghislain
Payer et Fille perpétue avec passion les traditions champenoises, au fil des
générations. Animés par la volonté de réduire l’empreinte écologique, Ghislain
Payer, son épouse Murielle et leur fille Elise, cultivent avec soin leur
vignoble de 4 hectares, implanté à Fleury-la-Rivière, dans la vallée de la
Marne. Des rendements volontairement limités en raisin et de longues durées de
maturation des vins sur lattes donnent naissance à environ 15 000 flacons par
an de champagnes authentiques.
Champagne Ghislain Payer et Fille
18 rue des Longs Champs
51480 Fleury-la-Rivière
Tél : +33 (0)3 26 58 48 00
