Sélection Guide VERON des Champagnes 2018
(environ 70 euros la
bouteille)
Champagne biologique
Présentation sobre et lumineuse
dans un original flacon opaque, protection absolue contre les goûts de lumière.
Vue :
Dorée.
Bulles délicates.
Fin cordon de mousse.
Nez :
Farandole infinie d’arômes
enivrants.
Le pinot noir (60 %) avec ses
parfums de fruits rouges et noirs, à peine épicés, enlace tendrement le
chardonnay (40 %) et ses délicieuses senteurs de fruits blancs, de pêche et
d’agrumes, délicieusement mentholées.
Plus tard, la plénitude du
champagne se dévoile, résultat de 5 ans de maturation des bouteilles avant
dégorgement, avec ses nuances de miel et de brioche agrémentées d’un boisé
discret obtenu par la vinification de 45 % des vins de base en fûts de chêne.
Bouche :
Pure dès la mise en bouche,
éclairée par une tension délicieuse grâce à l’absence de dosage (pas de sucre
ajouté au dégorgement).
La bouche se fait caresse
soyeuse, portée par la minéralité des sols des parcelles choisies à Courteron
(Côte de Champraux et Charme de Fin), dans lesquels s’enracinent profondément
les vignes.
Finale rafraîchissante et dense,
peut-être l’empreinte de la souche de levure sélectionnée par la maison en
2006.
Longueur en bouche remarquable.
Pour cette Sonate 2011 Extra Brut
confidentielle (12000 flacons), Jean-Sébastien Fleury a su accompagner avec
sensibilité, sans ajout de soufre, les raisins vendangés à la main en 2011,
pour en révéler la force vitale.
Idéale à l’apéritif, avec des
tartines de chèvre frais aux baies roses, par exemple.
Sous l’impulsion de
Jean-Sébastien, Morgane et Benoît Fleury, quatrième génération créative, le
champagne Fleury perpétue les traditions familiales. La mise en œuvre des
principes de la biodynamie, sur le vignoble de 15 hectares depuis 1989, et
maintenant lors de l’élaboration en tenant compte des périodes de lune
descendante et des jours de fruits lors des étapes clés (soutirage, mise en
bouteilles et dégorgement), donne naissance chaque année à environ 200 000
flacons d’une collection de champagnes naturels.
Champagne Fleury
43 grande rue
10250 Courteron
Tél. : +33 (0)3 25 38 20 28
