Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 28 euros la bouteille)
Présentation
originale et festive.
Vue
:
Dorée
et lumineuse.
Bulles
fines.
Collier
de bulles distingué.
Nez
:
D’abord
timide, il se dévoile doucement puis nous transporte par sa sensualité.
Arômes
épanouis de fruits rouges et noirs ponctués d’épices subtiles, permis par le respect
de longs délais entre dégorgement et expédition (3 mois), signatures touchantes
du pinot noir, cépage exclusif du champagne.
La
maturité se révèle ensuite avec ses généreuses senteurs de miel et de caramel,
à peine torréfiées, résultat des 3 ans de vieillissement sur lattes des
bouteilles avec patiente autolyse des levures de la prise de mousse.
Bouche
:
Attaque
racée, grâce à la sélection des premiers jus (cuvée), plus purs, lors du
pressurage des raisins, et à la parfaite maîtrise de la fermentation
malolactique partiellement réalisée sur les vins de base.
La
bouche est ensuite charnelle, presque structurée, portée par la délicate
minéralité et par un zeste d’épices, peut-être grâce au dosage généreux avec 9
g/L de sucre ajoutés au dégorgement, sous forme de liqueur d’expédition
élaborée avec des vins élevés en foudres.
Finale
savoureuse.
Longueur
en bouche remarquable.
Avec
ce Blanc de Noirs, Michel Parisot, chef de cave du champagne Devaux, a su
marier les vins de base de 2011 (80 %) et les vins de réserve (20 %, issus des
trois années précédentes), pour composer un champagne de caractère, belle
interprétation du pinot noir sur le terroir de la côte des Bar.
Idéal
au cours du repas, avec un pavé de biche et son moelleux de quetsches, par
exemple.
Avec
la qualité des raisins comme crédo, les 800 vignerons associés, conseillés par
quatre techniciens confirmés, se sont engagés avec passion dans la démarche
« qualité vignoble » mise en œuvre par le champagne Devaux. Une
sélection rigoureuse des meilleures parcelles (100 hectares) de son vignoble de
1400 hectares et une œnologie créative et précise donnent naissance à environ
700 000 flacons de champagnes par an, commercialisées sous la marque créée
en 1846.
Champagne Devaux
Domaine de Villeneuve
10110 Bar-sur-Seine
Tél : +33 (0)3 25 38 30 65
Fax : +33 (0)3 25 29 74 56
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