Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 25 euros la bouteille)
Flacon
bleu, original et luxueux, paré d’une lumineuse étiquette en trois dimensions.
Vue
:
Or
pâle, étincelante.
Bulles
fines.
Discret
cordon de bulles, persistant sur le pourtour de la flûte après le service.
Nez
:
Gourmand
et généreux.
Senteurs
harmonieuses de pomme et de poire bien mûres, assorties de nuances d’agrumes et
de fruits exotiques (mangue, ananas et litchi), signatures émouvantes du
chardonnay (40 %).
Plus
tard, le pinot noir (50 %) et le meunier (10 %) nous emportent dans un tourbillon
enivrant de fruits rouges et noirs (framboise, mûre et cassis), agrémenté de
délicates notes briochées.
Bouche
:
Attaque
nette, équilibrée, sans doute permise par la sélection rigoureuse des premiers
jus (cuvée), lors du pressurage des raisins vendangés à la main en 2013.
La
bouche déroule ensuite une chaleur douce et enveloppante, grâce à la
réalisation de la fermentation malolactique sur les vins de base et au dosage
ajusté, avec 6 g/L de sucre ajoutés lors du dégorgement traditionnel à la
volée.
Finale
délicieusement acidulée et minérale, portée par l’effervescence dynamique.
Grande
longueur en bouche.
Avec
cette Cuvée Bleuette confidentielle (2480 bouteilles), Frédéric Cez et sa fille
Aurélie ont su trouver le mariage juste des terroirs de la vallée de la Marne,
avec les crus d’Oeuilly et de Boursault
majoritaires, pour nous offrir un champagne festif, vibrant hommage à Bleuette Cez, co-fondatrice
de la maison.
A
déguster de l’apéritif au repas, avec un pigeon rôti par exemple.
Implanté
à Oeuilly depuis 7 générations, le
champagne André Cez Rondeau et Fils actuellement dirigé par Frédéric Cez,
rejoint par sa fille Aurélie en 2013, perpétue la tradition familiale. Un
vignoble de 5,5 hectares, cultivé dans le plus grand respect de l’environnement
sur la rive gauche de la Marne, avec enherbement naturel des parcelles et arrêt
du désherbage, et une œnologie maîtrisée donnent naissance chaque année à
environ 23 000 flacons de champagnes de qualité sous la marque créée en
1970.
Champagne André Cez Rondeau et Fils
6 Impasse du Palais
51480 Oeuilly
Tél : +33 (0)3 26 58 31 72
Fax : +33 (0)3 26 59 71 17
