Sélection Guide VERON des Champagnes 2018
(environ 24 euros la
bouteille)
Présentation originale et
lumineuse.
Vue :
Dorée et cristalline.
Bulles fines.
Elégant collier de bulles.
Nez :
Epanoui, source de plaisir rare
et infini, grâce aux longs délais entre dégorgement et expédition.
Arômes sensuels d’agrumes
confits, de pomme, de poire, d’abricot et de fleurs blanches éclairés par une
respiration iodée et mentholée, signatures émouvantes du chardonnay, cépage
exclusif de la cuvée, vendangé à la main en 2007.
Plus tard, la maturité réjouissante
du champagne se dévoile doucement, avec ses parfums généreux de viennoiseries
et de caramel, grâce au long vieillissement sur lattes des flacons (8 ans)
avant dégorgement, dans les profondes caves voûtées de la maison à Le
Mesnil-sur-Oger.
Bouche :
Attaque pure et profonde
renforcée par le dosage ajusté avec seulement 3 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement, portée par la minéralité crayeuse, souffle vivifiant des grands
crus de la côte des blancs (Oger et le Mesnil-sur-Oger).
La bouche se fait caresse, sans
doute le résultat de la réalisation judicieuse de la fermentation malolactique
sur les vins de base.
Finale savoureuse et
délicieusement acidulée, soutenue par l’effervescence soyeuse et délicate.
Longueur en bouche
exceptionnelle.
Delphine Cazals,
arrière-petite-fille du fondateur, a su élaborer avec patience et précision
cette Cuvée Vive - Extra Brut - Blanc de Blancs - Grand Cru, pour sublimer la
pureté du chardonnay aux nobles origines.
A déguster de l’apéritif au
repas, pour accompagner des langoustines et coques en macaronade aux artichauts
violets, par exemple.
Fondé en 1897 par Ernest Cazals, tonnelier dans l’Hérault,
le champagne Cazals perpétue avec amour les traditions familiales. Un vignoble
de 9 hectares exclusivement constitué de chardonnay planté dans les grands crus
de la côte des blancs, cultivé avec une réelle volonté de limiter l’empreinte
écologique, est la source d’une gamme inspirée de champagnes de haute
expression, à l’instar de l’emblématique Clos Cazals.
Champagne Claude Cazals
8, rue du Grand
Mont
51190 Le
Mesnil-sur-Oger
Tél. : +33 (0)3 26
57 52 26
Mail : contact@champagne-cazals.fr
www.champagne-cazals.fr
