Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 18 euros la bouteille)
Présentation
sobre, moderne et originale.
Vue
:
Or
pâle.
Bulles
très fines.
Délicat
collier de bulles, persistant après le service.
Nez
:
Farandole
aromatique enivrante et infinie, permise par l’absence de sulfitage au
dégorgement.
La
finesse et l’élégance du chardonnay sélectionné sur de vieilles vignes (plus de
35 ans) du terroir grand cru d’Avize, se conjugue harmonieusement à la
générosité du pinot noir de Passy-Grigny et du meunier de Fleury-la-Rivière.
La
maturité se révèle ensuite, sur des nuances de caramel subtilement briochées et
épicées (vanille et cannelle), résultat de 3 ans de vieillissement sur lattes
des bouteilles avant dégorgement.
Bouche
:
Attaque
dense et savoureuse, soutenue par une fraîcheur vivifiante, à peine mentholée, grâce
à l’absence de dosage (pas de sucre ajouté au dégorgement), renforcée par la
sélection rigoureuse des meilleurs jus (cœur de cuvée), lors du doux pressurage
des raisins.
La
bouche dévoile ensuite une souplesse onctueuse, grâce à la réalisation
judicieuse de la fermentation malolactique sur les vins de base, portée par
l’effervescence crémeuse.
Finale
délicieusement acidulée, ponctuée d’agrumes (citron et pamplemousse) et de
fruits rouges.
Grande
longueur en bouche.
Avec
cet Extra Brut, Pascal Maumy a su transmettre à Xavier Petit son savoir-faire
de vinificateur, pour marier à parts égales les trois cépages champenois
récoltés à la main en 2011, et bousculer tendrement les traditions
champenoises.
Champagne
de tous les instants, de l’apéritif au repas, à déguster avec un rouget de
roche en consommé d’anis étoilé, par exemple.
C’est en 2013 que Xavier
Petit et Vanessa Maumy décident de se consacrer au domaine familial. Le
vignoble de 6,5 hectares cultivé dans le respect de l’environnement et réparti
sur 10 terroirs, entre côte des blancs et vallée de la Marne, leur permet de composer avec talent une gamme de champagnes
festifs et lumineux, entre modernisme et tradition, sous leur marque By Fernand créée en 2013.
Champagne By Fernand
6 rue de la boulangerie
51530 Moslins
Tél : +33 (0)7 60 62 18 27
Mail : contact@byfernand.com
www.champagne.byfernand.com
