Sélection Guide VERON des Champagnes 2018
(environ 20 euros la
bouteille)
Présentation originale, sobre et
lumineuse.
Vue :
Dorée.
Bulles fines, dynamiques et
régulières.
Fin cordon de mousse, persistant.
Nez :
Epanoui et harmonieux dès le
premier nez.
Parfums de fruits rouges et noirs
(mûre, groseille, fraise et framboise), agrémentés d’agrumes (citron et
pamplemousse) et de pêche, signatures émouvantes du pinot noir, cépage exclusif
de la cuvée, récolté à parfaite maturité en 2012 sur une parcelle de vieilles
vignes (45 ans) bien exposée, sur le terroir de Passy-Grigny dans la vallée de
la Marne.
Le nez s’ouvre sur de sensuelles
nuances de caramel et de chocolat, à peine torréfiées, traductions de la
maturité aboutie obtenue par 3 ans de vieillissement sur lattes des flacons,
avant dégorgement.
Bouche :
Entrée en bouche vive et dense,
sans doute permise par l’absence de dosage (pas de sucre ajouté au
dégorgement).
La bouche se dévoile ensuite dans
une explosion de saveurs, profonde et généreuse, grâce à la réalisation judicieuse
de la fermentation malolactique sur les vins de base, éclairée par
l’effervescence juste.
Finale minérale, douce et
savoureuse, ponctuée d’épices délicates.
Longueur en bouche
exceptionnelle.
Avec cette cuvée Blanc de Noirs -
Extra Brut - Insolent, dernière création de la maison en 2016, Vanessa Maumy et
Xavier Petit ont su accompagner l’alchimie œnologique particulière pour nous
offrir une expérience sensorielle inoubliable.
Champagne rare, compagnon de tous
les instants, y compris les plus insolites, de l’apéritif au repas, avec un
poulet Gaston Gérard, par exemple.
Vignerons passionnés et créatifs implantés à Moslins,
Xavier Petit et Vanessa Maumy sélectionnent minutieusement les meilleurs
raisins, vendangés à la main, sur les 10 crus de la côte des blancs et de la
vallée de la Marne de leur vignoble de 6,5 hectares, pour élaborer avec soin
une gamme inspirée de champagnes équilibrés, accessibles et festifs,
commercialisée sous la marque By Fernand créée en 2013, en hommage au grand-père
de Vanessa.
Champagne By Fernand
6 rue de la boulangerie
51530 Moslins
Tél. : +33 (0)7 60 62 18 27
Mail : contact@byfernand.com
