Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 22 euros la bouteille)
Présentation traditionnelle et
luxueuse.
Vue
:
Dorée
et étincelante.
Bulles
très fines.
Larmes
généreuses.
Nez
:
Plaisant
dès le premier nez, grâce aux très faibles doses de SO2 utilisées.
Farandole
de fruits rouges et blancs ponctuée de délicieuses épices, signatures
particulières du pinot noir vendangé à parfaite
maturité en 2013, sur les parcelles bien exposées à mi-coteau des lieux-dits
« Les Fiolles » à Celles-sur-Ource et « Les Cogneaux » à
Essoyes, dans la partie est du Val Marin.
Le
nez s’ouvre sur un souffle vivifiant, iodé et mentholé, empreinte inimitable du
calcaire dur du terroir, assorti d’improbables senteurs de fruits exotiques
sans
doute permises par de faibles températures (14 °C) au début de la fermentation
alcoolique des vins de base.
.
Bouche
:
Entrée
en bouche vive et dense, due à la sélection rigoureuse des premiers jus (cuvée)
lors du pressurage des raisins.
La
bouche se fait caresse, profonde et chaleureuse, résultat de la réalisation
naturelle de la fermentation malolactique sur les vins de base.
Finale
savoureuse portée par un dosage juste, avec 8 g/L de sucre ajoutés (sous forme
de «liqueur maison» à base de sucre de canne) lors du dégorgement à la volée,
après remuage manuel sur pupitres.
Grande
longueur en bouche.
Benoit Tassin a mis son talent de champagnisateur
passionné au service de cette Cuvée Blanc de Noirs, source d’émotions rares.
A déguster au cours des repas de fête, avec une
poitrine de pigeonneau et béatilles flambées, par exemple.
Implanté à Celles-sur-Ource, au cœur de la côte des
Bar, le champagne Benoit Tassin propose un accueil convivial au domaine avec
son musée de bouteilles anciennes. Une vinification artisanale et précise de
ses meilleurs raisins issus de son vignoble de 4,75 hectares, composé de 14
parcelles réparties entre Essoyes et Celles-sur-Ource, et cultivées avec une
réelle volonté de limiter l’empreinte écologique, lui permet d’élaborer environ
16 000 flacons par an de champagnes de haute expression.
Champagne Benoit Tassin
6 rue de l’église
10 110 Celles-sur-Ource
Tél : +33 (0)3 25 38 52 27
