Vinification des champagnes rosés :
traditionnellement, le champagne rosé est élaboré par l’assemblage de vin de
base blanc et de vin rouge. Certains champagnes rosés dits « Champagnes rosés
de saignée » sont élaborés par macération courte (quelques heures) des raisins
noirs (pinot noir et meunier). Le champagne rosé obtenu est alors très
expressif, avec une couleur plus vive et une agréable dominante de fruits
rouges. C’est au vinificateur de choisir,
en fonction du champagne rosé qu’il souhaite élaborer.
